Dongchimi (kimchi de agua de rábano coreano)
El rábano coreano crujiente fermenta en una salmuera ligera y refrescante con pera, ajo y jengibre. Esta versión casera de lotes pequeños es suave; pruebe la salmuera mientras fermenta y luego enfríela.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
6 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 6 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Rábano coreano o daikon — 1 mediano, de unos 700 g, pelado
Daikon es un sustituto fácil. Elija un rábano firme; pélelo solo si la piel está dura.
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Esencial
Uuse sal gruesa sin saborizantes. No utilice toda la cantidad de una vez; el resto sazona la salmuera.
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Esencial
Uuse agua potable. Hervir, luego enfriar completamente antes de mezclar la salmuera.
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Esencial
Disolver completamente en el agua enfriada. Prueba la salmuera; debe ser agradablemente salado, no áspero.
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Se puede sustituir
Si no tienes Pera asiática o manzana dulce — 1/2 mediano, en rodajas
Uuse manzana si no dispone de pera asiática; hace que el caldo sea un poco más dulce.
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Opcional
Omitir si no está disponible; agrega un aroma suave.
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Esencial
Uuse 1/2 cucharadita rasa de ajo en polvo si no tiene ajo fresco disponible.
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Se puede sustituir
Si no tienes Jengibre fresco — 2 rodajas finas
Use 1/4 de cucharadita rasa de jengibre molido si no dispone de jengibre fresco.
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Se puede sustituir
Si no tienes Cebolletas — 2 tallos, cortados por la mitad
Uuse 2 cebolletas u omítalo si no está disponible.
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Opcional
Omita para obtener un kimchi completamente suave o para niños.
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Opcional
Omita para obtener un caldo más claro y ligero; solo agrega un poco de cuerpo.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Lave bien el rábano. Pélelo si la piel está dura y luego córtelo en cubos de 2 cm o en medias lunas finas para que sea fácil de servir.
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Paso 2
Ponga el rábano en un recipiente limpio y mezcle con 1 cucharada rasa de sal gruesa. Reposar durante 30 minutos, volteando una vez a mitad de cocción. No enjuagar; conserve el líquido que se acumula.
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Paso 3
Si usa harina de arroz, mezcle 1 cucharadita con 1/2 taza de papel de agua en una cacerola pequeña. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos, luego enfríe por completo. De lo contrario, omita este paso.
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Paso 4
Vierta 5 vasos de papel de agua hervida y enfriada en un tazón grande y limpio. Agregue 1 cucharada de sal gruesa y la mezcla enfriada de harina de arroz, si la usa. Agrega el líquido del rábano salado.
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Paso 5
Pon el rábano, la pera, la cebolla, el ajo, el jengibre, las cebolletas y el chile cortado en rodajas en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera hasta cubrir todo. Utilice un peso pequeño y limpio o una hoja de col doblada para mantener los trozos sumergidos; cierre la tapa sin apretar.
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Paso 6
Deje a temperatura ambiente fresca durante 1 a 2 días, revisándolo una vez al día. Cuando la salmuera huela agradablemente fermentada y tenga un sabor ligeramente ácido, refrigérala. La velocidad de fermentación cambia con la temperatura ambiente. Sirva frío con trozos de rábano y un poco de salmuera.
Plato terminado
Un vaso de papel mide 180 ml; una cucharada rasa son 15 ml y una cucharadita son 5 ml. Use un frasco y utensilios muy limpios, mantenga todas las verduras bajo salmuera y refrigere una vez que estén agradablemente picantes. El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente. No contiene salsa de pescado; revise las etiquetas de sal si es necesario.