Barbacoa coreana · Cocina casera coreana

Pollo frito coreano crujiente

Name: Pollo frito coreano crujiente
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Muslo de pollo deshuesado y sin piel — 1 paquete (400 g); Almidón de patata — 6 cucharadas rasas (55 g); Harina de trigo normal — 2 cucharadas rasas (15 g); Agua fría — 3 cucharadas rasas (45 ml); Sal — ½ cucharadita (3 g); Ajo picado — 1 cucharadita (3 g); Pimienta negra molida — 1 pizca pequeña; Aceite neutro para freír — 5 vasos de papel (900 ml)

Pequeños trozos deshuesados y con una corteza fina y crujiente fritos. Esta versión casera explica la profundidad segura del aceite, los tamaños de los lotes y cómo verificar que el pollo esté cocido.

45 min2 porciones6 pasosDificultad: Intermedia

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

01 / Antes de empezar

Ingredientes

2 porciones

Medidas con utensilios de cocina

Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).

Cómo llenar el vaso y las cucharas

Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes esenciales, opcionales y alternativas

Mantén los ingredientes esenciales. Al sustituir, usa la cantidad y los cambios de cocción del reemplazo, no la cantidad original. Si omites un ingrediente opcional, omite su preparación. Las fotos muestran la receta original.

Muslo de pollo deshuesado y sin piel1 paqueteCantidad original: 400 g
Se puede sustituir
Si no tienes Muslo de pollo deshuesado y sin piel

Usa en su lugar
Pechuga de pollo deshuesada y sin piel

Cantidad del ingrediente sustituto
1 paqueteCantidad de referencia: 400 g

Cortar en trozos del mismo tamaño. La pechuga se seca más fácilmente: verifique temprano y deje de cocinar una vez que el centro alcance los 74°C.
Almidón de patata6 cucharadas rasasCantidad original: 55 g
Se puede sustituir
Si no tienes Almidón de patata

Usa en su lugar
Maicena

Cantidad del ingrediente sustituto
6 cucharadas rasasCantidad de referencia: 50 g

Utilice el mismo método de recubrimiento y cocción. La corteza quedará un poco más clara; la harina común no es el mismo ingrediente.
Harina de trigo normal2 cucharadas rasasCantidad original: 15 g
Se puede sustituir
Si no tienes Harina de trigo normal

Usa en su lugar
Harina de arroz

Cantidad del ingrediente sustituto
2 cucharadas rasasCantidad de referencia: 15 g

Mezclar con el almidón de la misma forma. La corteza es un poco más quebradiza; Verifique todos los ingredientes si evita el trigo.
Agua fría3 cucharadas rasasCantidad original: 45 ml
Esencial
Esto humedece el recubrimiento. El exceso de agua lo hará líquido; no vierta agua en el aceite para freír caliente.
Sal½ cucharaditaCantidad original: 3 g
Esencial
Sazona el pollo con esta cantidad; no agregue sal adicional al aceite para freír.
Ajo picado1 cucharaditaCantidad original: 3 g
Opcional
Puede omitirse. Omita su preparación y adición; mantenga todas las demás cantidades sin cambios. El sabor será más suave.
Pimienta negra molida1 pizca pequeña
Opcional
Puede omitirse. Omita su preparación y adición; mantenga todas las demás cantidades sin cambios. El sabor será más suave.
Aceite neutro para freír5 vasos de papelCantidad original: 900 ml
Esencial
Utilizar aceite fresco apto para freír en una olla pesada de al menos 3 litros de capacidad. El aceite no debe llenar más de un tercio de la olla; use una olla más grande si es necesario.

Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Seque el pollo con palmaditas y córtelo en trozos iguales de 3 cm. Mezclar con la sal, el ajo y la pimienta negra en un bol. Lávese las manos y limpie la tabla de pollo crudo antes de preparar cualquier otra cosa.
Paso 1
Paso 2

Mezclar la fécula de patata y la harina en un bol limpio. Agregue el pollo sazonado y 3 cucharadas de agua fría, luego revuelva hasta que cada pieza tenga una capa fina y pegajosa. El revestimiento debe adherirse en lugar de formar una piscina de agua.
Paso 2
Paso 3

Verter el aceite para freír en una olla pesada y seca de al menos 3 litros, llenándola no más de un tercio. Calentar a 170°C a fuego medio. Coloque una rejilla sobre una bandeja cercana; Mantenga el agua alejada del aceite.
Paso 3
Paso 4

Con unas pinzas largas y secas, sumerja con cuidado la mitad del pollo en el aceite, lejos de usted. Freír durante 4 a 5 minutos, separando suavemente los trozos una vez que la corteza se endurezca. Levante sobre la rejilla. Deje que el aceite vuelva a 170°C y repita con la segunda tanda.
Paso 4
Paso 5

Aumentar la temperatura del aceite a 180°C. Fríe cada lote nuevamente durante 1 a 2 minutos hasta que esté crujiente. Comprobar el centro de la pieza más gruesa con un termómetro para alimentos limpio: debe alcanzar los 74°C. Si está más frío, continúa friendo y revisa nuevamente.
Paso 5
Paso 6

Escurrir sobre la rejilla durante 2 minutos y servir mientras estén crujientes. Utilice un plato para servir limpio y pinzas limpias. Apaga el fuego y deja el aceite en un lugar seguro hasta que se enfríe por completo.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

No lave el pollo crudo. Mantenga la tabla y los utensilios separados de los alimentos cocinados. Utilice un termómetro para alimentos: el color y el tiempo de cocción por sí solos no pueden confirmar los 74°C en el interior. Nunca agregue agua al aceite caliente; Deje que el aceite se enfríe completamente antes de manipularlo. Divida las sobras en recipientes poco profundos y refrigere dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora si la temperatura de la habitación supera los 32°C. Manténgalo a 4°C o menos, úselo dentro de 3 a 4 días y recaliente las sobras a 74°C.