วุ้นถั่วเขียวคลุกสาหร่าย (ชองโพมุกมูชิม)
วุ้นแป้งถั่วเขียวสุกสำเร็จจากร้านนำมาลวกสั้น ๆ พักให้เย็นแล้วคลุกซีอิ๊ว งา และสาหร่ายย่างอย่างเบามือ เป็นเครื่องเคียงวุ้นขาวรสอ่อน
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ให้ใช้ปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลาปรุง
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลาปรุง
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลาปรุง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ใช้วุ้นแป้งถั่วเขียวไม่ปรุงรสสุกแล้วจากตู้เย็น 1 ก้อน 300 g ไม่ใช่แป้งผงหรือเต้าหู้ ตรวจวันหมดอายุ ทิ้งหากมีกลิ่นเปรี้ยว เมือก หรือสีเปลี่ยน เทน้ำในห่อทิ้งแล้วหั่นแท่ง 1 × 1 × 5 cm ตัดราก ล้าง ซับและซอยต้นหอมถ้าใช้
-
ขั้นตอน 2
ต้มน้ำ 5 ถ้วยกระดาษเล็ก (900 ml) กับเกลือ 1 ช้อนชาปาด ลดเป็นเดือดเบา ใส่วุ้นลวก 1–2 นาทีจนร้อนและขอบใสขึ้น หากฉลากสั่งให้อุ่นนานกว่าให้ทำตาม ตักเบา ๆ สะเด็ดน้ำ 2 นาที พักบนจานสะอาดประมาณ 5 นาทีจนแค่อุ่น เทน้ำลวกทิ้ง ไม่แช่น้ำเย็น
-
ขั้นตอน 3
ผสมซีอิ๊ว 1 ช้อนชากับน้ำมันงา 2 ช้อนชาในชามเล็กสะอาด ขยำสาหร่ายย่างด้วยมือแห้งแยกไว้ถ้าใช้ เก็บให้แห้ง ตวงงา 1 ช้อนชาหากต้องการ
-
ขั้นตอน 4
ใส่วุ้นสะเด็ดน้ำที่แค่อุ่นในชามกว้าง เติมน้ำปรุงและต้นหอมถ้าใช้ ใช้ช้อนกว้างสองคันกลับเบา ๆ เพียง 4–5 ครั้งให้แท่งยังสมบูรณ์ ไม่คนแรงหรือบีบ
-
ขั้นตอน 5
ก่อนเสิร์ฟใส่สาหร่ายและงาถ้าใช้ กลับสองครั้ง ใช้ช้อนกว้างตักใส่จานตื้น วุ้นควรนุ่มเด้งไหวแต่คงรูป และไม่มีน้ำลวกขังที่ก้น
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 ml ช้อนชา 5 ml และถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ซื้อชองโพมุกสุกที่ทำจากแป้งถั่วเขียว วุ้นโอ๊กเป็นอีกเมนู เกลือใช้เฉพาะในน้ำลวกที่จะเททิ้ง อร่อยที่สุดวันทำ ของเหลือแช่เย็นกินภายใน 2 วัน ความเย็นทำให้วุ้นแข็งขึ้น ควรแยกส่วนที่ยังไม่คลุกถ้าทำได้ มีถั่วเหลืองและงา ซีอิ๊วอาจมีข้าวสาลี ใส่ภาชนะตื้นมีฝาปิด แช่เย็นที่ 4°C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงเมื่ออากาศสูงกว่า 32°C
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ใช้ช้อนกินตอนแค่อุ่นหรือเย็น เติมสาหร่ายที่โต๊ะเพื่อคงกลิ่นหอม และจับแท่งวุ้นที่บอบบางอย่างเบามือ
