緑豆ムクの海苔和え（チョンポムクムチム）

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1. 手順 1

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   冷蔵のプレーンな加熱済み緑豆でんぷんムク300 gを1塊使います。粉や豆腐ではありません。期限を守り、酸臭・ぬめり・変色があれば廃棄。包装の水を切り、1 × 1 × 5 cmの棒状に切ります。お好みのねぎは根を除き、洗い、乾かして小口切りに。

2. 手順 2

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   鍋に小さな紙コップ5杯の水（900 ml）と塩すり切り小さじ1を沸かします。静かな沸騰にしてムクを1–2分ゆで、温まり縁がより透き通ったら優しくすくいます。包装に長い加熱指定があれば従ってください。2分水切りし、清潔な皿で約5分、ほんのり温かくなるまで冷まします。ゆで汁は捨て、冷水には浸しません。

3. 手順 3

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   清潔な小鉢でしょうゆ小さじ1とごま油小さじ2を混ぜます。お好みの焼き海苔は乾いた手で砕き、別にして乾いたまま保ちます。いりごまを使うなら小さじ1量ります。

4. 手順 4

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   水切りした微温かいムクを広いボウルに入れ、たれとお好みのねぎを加えます。幅広のスプーン2本で4–5回だけ優しく返し、棒状を保ちます。強く混ぜたり押しつぶしたりしません。

5. 手順 5

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   供する直前にお好みの海苔とごまを加え、2回返します。幅広のスプーンで浅い皿へ。柔らかく揺れても形は残り、底にゆで汁がない状態が目安です。