Gelée de haricot mungo aux algues (cheongpomuk-muchim)
Une gelée de fécule de mungo déjà cuite du commerce, brièvement blanchie, refroidie puis délicatement assaisonnée de soja, sésame et gim grillé. Un accompagnement blanc et doux.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Utiliser un bloc réfrigéré de 300 g de gelée de fécule de mungo nature déjà cuite, ni poudre ni tofu. Respecter la date limite ; jeter si odeur aigre, surface gluante ou couleur anormale. Égoutter et couper en bâtonnets de 1 × 1 × 5 cm. Parer, rincer, sécher et émincer la ciboule facultative.
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Étape 2
Porter à ébullition 5 petits gobelets d’eau (900 ml) et 1 c. à café rase de sel. Réduire à petits bouillons, ajouter la gelée et blanchir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit chaude et les bords plus translucides ; suivre une chauffe plus longue si l’emballage l’exige. Soulever délicatement, égoutter 2 minutes puis laisser tiédir 5 minutes sur une assiette propre. Jeter l’eau, sans bain d’eau froide.
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Étape 3
Dans un petit bol propre, mélanger 1 c. à café de soja et 2 c. à café d’huile de sésame. Émietter à part le gim grillé facultatif avec les mains sèches et le garder au sec. Mesurer 1 c. à café de graines de sésame si souhaité.
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Étape 4
Mettre la gelée bien égouttée à peine tiède dans un saladier large. Ajouter la sauce et la ciboule facultative. Retourner avec deux grandes cuillères seulement 4–5 fois pour garder les bâtonnets entiers. Ne pas fouetter ni presser.
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Étape 5
Juste avant de servir, ajouter le gim et les graines de sésame facultatifs, puis soulever deux fois. Transférer avec une grande cuillère dans une assiette creuse peu profonde. La gelée doit trembloter sans se défaire et sans eau au fond.
Plat terminé
Une cuillère à soupe vaut 15 ml, une cuillère à café 5 ml et un petit gobelet en papier 180 ml. Choisir du cheongpomuk cuit à la fécule de mungo ; la gelée de gland est un autre plat. Le sel est uniquement dans l’eau de blanchiment jetée. Meilleur le jour même ; restes réfrigérés à consommer sous 2 jours. Le froid raffermit la gelée ; garder si possible les portions non assaisonnées séparées. Contient soja et sésame ; la sauce soja peut contenir du blé. Réfrigérer dans un récipient peu profond couvert à 4°C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure au-dessus de 32°C.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Déguster à la cuillère, à peine tiède ou frais. Ajouter le gim à table pour conserver son parfum et manipuler les bâtonnets avec douceur.
