Gelatina de judía mungo con algas (cheongpomuk-muchim)
Gelatina comercial ya cocida de almidón de mungo, escaldada brevemente, enfriada y aliñada con suavidad con soja, sésamo y gim tostado. Una guarnición blanca de sabor suave.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las otras cantidades ni los tiempos.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las otras cantidades ni los tiempos.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las otras cantidades ni los tiempos.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Usar un bloque refrigerado de 300 g de gelatina natural ya cocida de almidón de mungo, no polvo ni tofu. Respetar la caducidad; desechar si huele agrio, está viscosa o cambia de color. Escurrir el envase y cortar bastones de 1 × 1 × 5 cm. Limpiar, lavar, secar y picar la cebolleta opcional.
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Paso 2
Hervir 5 vasitos de papel de agua (900 ml) con 1 cucharadita rasa de sal. Mantener un hervor suave y escaldar la gelatina 1–2 minutos, hasta caliente y con bordes más translúcidos; seguir un calentamiento mayor si lo exige el envase. Sacar con cuidado, escurrir 2 minutos y templar unos 5 minutos en un plato limpio. Tirar el agua; no remojar en agua fría.
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Paso 3
Mezclar en un bol pequeño limpio 1 cucharadita de soja y 2 de aceite de sésamo. Desmenuzar aparte el gim tostado opcional con manos secas y mantenerlo seco. Medir 1 cucharadita de sésamo si se usa.
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Paso 4
Poner la gelatina escurrida apenas templada en un bol ancho. Añadir el aliño y la cebolleta opcional. Dar solo 4–5 vueltas suaves con dos cucharas anchas para mantener los bastones enteros. No batir ni apretar.
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Paso 5
Justo antes de servir añadir el gim y el sésamo opcionales y dar dos vueltas. Pasar con una cuchara ancha a un plato poco profundo. La gelatina debe temblar suavemente sin perder su forma ni dejar agua de escaldado.
Plato terminado
Una cucharada equivale a 15 ml, una cucharadita a 5 ml y un vasito de papel a 180 ml. Comprar cheongpomuk cocido de almidón de mungo; la gelatina de bellota es otro plato. La sal solo va en el agua que se desecha. Mejor el mismo día; consumir sobras refrigeradas en 2 días. El frío la endurece; guardar por separado la parte sin aliñar si es posible. Contiene soja y sésamo; la salsa de soja puede contener trigo. Refrigerar en un recipiente poco profundo tapado a 4°C o menos antes de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32°C.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Comer con cuchara, apenas templado o fresco. Añadir el gim en la mesa para conservar su aroma y tratar los bastones con delicadeza.
