韩式大酱拌青江菜
嫩脆青江菜轻拌韩式大酱和芝麻油。不辣的韩式配菜，提供蔬菜和豆酱的具体替换方法。
食材
2 人份
用家用杯勺量取
2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有小棵青江菜
- 用什么代替
- 大白菜
- 替代食材用量
- 约小棵的¼棵（300克）参考用量: 300克
同量替换，洗净切2厘米宽条。厚梗先焯2分钟，再加叶焯1分钟。照说明冷却、沥干并轻挤水。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
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可替代
如果没有原味韩式大酱
- 用什么代替
- 原味日式混合味噌或褐色味噌
- 替代食材用量
- 小勺2勺（12克）参考用量: 12克
替代韩式大酱，不要两种都放。味道较温和，也可能更甜。选原味酱，不选即食汤料。
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可替代
如果没有熟芝麻油
- 用什么代替
- 食用紫苏籽油
- 替代食材用量
- 小勺1勺（5毫升）参考用量: 5毫升
替代芝麻油，不额外加入。香气不同，务必选食品用油。
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可省略
可以省略，其他食材用量不变。
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可省略
可以省略，其他食材用量不变。
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可省略
可以省略，其他食材用量不变。
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必需
此做法需要这项食材，请按标注用量在相应步骤加入。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。
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步骤 1
3–4小棵青江菜约300克，只修掉脏的根端。小棵纵切两半，粗的切四瓣。拨开根部，仔细冲洗茎缝里的泥沙后沥干。若使用可选蒜，将½瓣切碎。
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步骤 2
至少2升锅内烧开小纸杯6杯水（1080毫升）。用夹子夹住，先把白色茎端入水45秒，再将菜叶也放下，继续焯30–45秒。菜叶应鲜绿变软，茎仍略脆；若太硬，仅加约15秒。
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步骤 3
立即放入小纸杯3杯冷饮用水（540毫升）约30秒，水变温可换1次。沥干，小把轻压挤水，不要拧成泥。必要时切约4厘米长，方便入口。焯水与冷却水都倒掉。
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步骤 4
干净碗里混合原味大酱小勺2勺（12克）、芝麻油小勺1勺及新鲜饮用水小勺1勺（5毫升）。可加蒜、熟芝麻小勺1勺和糖小勺½勺。搅成顺滑酱汁，不要使用焯菜水。
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步骤 5
加入沥干青江菜，用干净工具或戴干净手套的手轻拌约30秒。让茎叶沾匀酱，不揉碎。装小盘，配菜2人份。蔬菜残留水太多会冲淡酱味。
完成的菜肴
小纸杯180毫升，大勺15毫升，小勺5毫升。含大豆和芝麻；检查大酱或味噌的小麦及添加海鲜成分。选原味酱，不是即食汤底。2小时内放入4°C以下冰箱，2天内食用。
相关食谱
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
搭配米饭和韩式烤牛肉或辣炒猪肉。单独装小盘，清淡蔬菜能平衡浓味主菜。
