กวางตุ้งฮ่องเต้คลุกเทวนจัง
ผักนุ่มกรอบคลุกเบากับเต้าเจี้ยวเกาหลีและน้ำมันงา เครื่องเคียงไม่เผ็ดที่บอกทางเลือกแทนผักและเต้าเจี้ยวชัดเจน
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีผักกวางตุ้งฮ่องเต้ต้นเล็ก
- ใช้แทนด้วย
- ผักกาดขาว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ประมาณ ¼ หัวเล็ก (300 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 300 กรัม
ใช้ปริมาณเท่ากัน ล้างและหั่นแถบ 2 ซม. ลวกก้านหนา 2 นาทีแล้วเติมใบอีก 1 นาที ทำให้เย็น สะเด็ดและบีบเบาตามคำแนะนำ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเต้าเจี้ยวเกาหลีเทวนจังสูตรธรรมดา
- ใช้แทนด้วย
- มิโสะญี่ปุ่นอาวาเสะหรือสีน้ำตาลไม่ปรุงรส
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนชา (12 กรัม)ปริมาณอ้างอิง: 12 กรัม
แทนเทวนจัง ไม่ใส่ทั้งสองอย่าง รสอ่อนกว่าและอาจหวานกว่า เลือกแบบเนื้อมิโสะ ไม่ใช่ซุปสำเร็จรูป
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันเมล็ดเพอริลลาสำหรับบริโภค
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนชา (5 มล.)ปริมาณอ้างอิง: 5 มล.
ใช้แทนน้ำมันงา ไม่เพิ่มพร้อมกัน กลิ่นต่างออกไป เลือกชนิดสำหรับอาหาร
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ปริมาณที่ระบุในขั้นตอนที่กำหนด
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ตัดเฉพาะปลายรากสกปรกของกวางตุ้งฮ่องเต้เล็ก 3–4 ต้น ประมาณ 300 กรัม ผ่าต้นเล็กตามยาวครึ่ง ต้นหนาผ่าสี่ แยกโคนและล้างซอกก้านให้หมดทรายแล้วสะเด็ดน้ำ สับกระเทียม ½ กลีบหากใช้
-
ขั้นตอน 2
ต้มน้ำ 6 ถ้วยเล็ก (1,080 มล.) ในหม้ออย่างน้อย 2 ลิตร ใช้คีมจับให้ก้านขาวจมน้ำ 45 วินาที แล้วลดใบลงด้วยอีก 30–45 วินาที ใบควรเขียวสดและนิ่ม ก้านยังกรอบนิด ๆ หากแข็งเกินไปให้เพิ่มเพียงประมาณ 15 วินาที
-
ขั้นตอน 3
ย้ายทันทีลงน้ำดื่มเย็น 3 ถ้วยเล็ก (540 มล.) ประมาณ 30 วินาที เปลี่ยนน้ำหนึ่งครั้งหากอุ่น สะเด็ดแล้วบีบทีละกำเล็กเบา ๆ ไม่บิดจนเละ หากจำเป็นหั่นยาวประมาณ 4 ซม. เพื่อกินสะดวก ทิ้งทั้งน้ำลวกและน้ำแช่
-
ขั้นตอน 4
ในชามสะอาดผสมเทวนจังธรรมดา 2 ช้อนชา (12 กรัม) น้ำมันงา 1 ช้อนชา และน้ำดื่มใหม่ 1 ช้อนชา (5 มล.) จะเพิ่มกระเทียม งา 1 ช้อนชาและน้ำตาล ½ ช้อนชาก็ได้ คนให้เนียน ไม่ใช้น้ำลวกมาผสม
-
ขั้นตอน 5
ใส่ผักสะเด็ดแล้วคลุกเบาประมาณ 30 วินาทีด้วยอุปกรณ์สะอาดหรือมือสวมถุงมือสะอาด ให้ก้านใบเคลือบโดยไม่ขยำเละ จัดจานเล็กได้เครื่องเคียง 2 ที่ ผักที่มีน้ำเหลือมากจะทำให้รสเจือจาง
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยเล็ก = 180 มล. ช้อนโต๊ะ = 15 มล. ช้อนชา = 5 มล. มีถั่วเหลืองและงา ตรวจข้าวสาลีและอาหารทะเลที่อาจเติมในเทวนจังหรือมิโสะ เลือกตัวเต้าเจี้ยวไม่ใช่ซุปกึ่งสำเร็จรูป แช่เย็นใน 2 ชั่วโมงที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินใน 2 วัน
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
กินคู่ข้าวและบุลโกกิหรือหมูผัดเผ็ด ใส่จานเล็กแยกเพื่อให้ผักรสอ่อนสมดุลกับจานหลักเข้มข้น
