Pak choi med koreansk sojabönsdressing
Mjäll pak choi med lite krisp kvar, varsamt vänd i doenjang och sesamolja. Ett milt koreanskt tillbehör med tydliga alternativ till grönsaken och sojabönspastan.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Kan ersättas
Om du saknar Liten pak choi
- Använd i stället
- Salladskål
- Mängd av ersättningen
- cirka ¼ litet huvud (300 g)Referensmängd: 300 g
Samma mängd; skölj och skär i 2 cm breda strimlor. Förväll tjocka stjälkar i 2 minuter och lägg sedan i bladen i 1 minut. Kyl, låt rinna av och pressa varsamt som beskrivet.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
-
Kan ersättas
Om du saknar Naturell doenjang, koreansk sojabönspasta
- Använd i stället
- Naturell japansk awase- eller brun miso
- Mängd av ersättningen
- 2 teskedar (12 g)Referensmängd: 12 g
Ersätt doenjang, använd inte båda. Smaken blir mildare och kan bli sötare. Välj ren pasta, inte färdig soppmix.
-
Kan ersättas
Om du saknar Rostad sesamolja
- Använd i stället
- Perillaolja för matlagning
- Mängd av ersättningen
- 1 tesked (5 ml)Referensmängd: 5 ml
Ersätt sesamoljan, tillsätt inte båda. Aromerna skiljer sig; välj livsmedelsgodkänd olja.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att övriga mängder ändras.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att övriga mängder ändras.
-
Valfri
Kan utelämnas utan att övriga mängder ändras.
-
Nödvändig
Behövs i denna version. Använd angiven mängd i rätt steg.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Skär bara bort smutsiga rotändar från 3–4 små pak choi, cirka 300 g. Halvera små huvuden på längden och dela tjocka i fyra. Öppna basen och skölj noga mellan stjälkarna så att all sand försvinner. Låt rinna av och hacka den valfria halva vitlöksklyftan.
-
Steg 2
Koka upp 6 små muggar vatten (1 080 ml) i en kastrull på minst 2 liter. Håll de vita stjälkändarna i vattnet med tång i 45 sekunder, sänk sedan även ner bladen i ytterligare 30–45 sekunder. Bladen ska vara klara i färgen och mjuka, stjälkarna lite krispiga. Lägg bara till cirka 15 sekunder om de är för fasta.
-
Steg 3
Flytta genast till 3 små muggar kallt dricksvatten (540 ml) i cirka 30 sekunder; byt vattnet en gång om det blir ljummet. Låt rinna av och pressa små nävar varsamt, utan att vrida sönder grönsaken. Skär vid behov i cirka 4 cm långa bitar. Häll bort både kok- och kylvattnet.
-
Steg 4
Blanda 2 teskedar naturell doenjang (12 g), 1 tesked sesamolja och 1 tesked FÄRSKT dricksvatten (5 ml) i en ren skål. Tillsätt eventuellt vitlök, 1 tesked sesamfrön och ½ tesked socker. Rör till en slät dressing. Använd inte kokvattnet.
-
Steg 5
Lägg i avrunnen pak choi och vänd varsamt i cirka 30 sekunder med rena redskap eller en ren handskbeklädd hand. Täck stjälkar och blad utan att mosa dem. Lägg på ett litet fat till 2 portioner. Kvarvarande vatten i grönsaken skulle späda ut dressingen.
Den färdiga rätten
Liten mugg = 180 ml; struken matsked = 15 ml; tesked = 5 ml. Innehåller soja och sesam; kontrollera doenjang- eller misoetiketten för vete och tillsatta skaldjur eller fisk. Välj naturell pasta, inte snabb soppbas. Kyl inom 2 timmar vid högst 4°C och ät inom 2 dagar.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera med ris och bulgogi eller kryddstekt fläsk. Ha ett separat litet fat så att de milda grönsakerna balanserar den fylligare huvudrätten.
