チンゲンサイのテンジャン和え

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1. 手順 1

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   小さなチンゲンサイ3～4株、約300gの汚れた根元だけを切ります。小さな株は縦半分、厚いものは4つ割りにします。根元を開いて茎の間の砂までよく洗い、水を切ります。好みで使うにんにく½片は刻みます。

2. 手順 2

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   容量2L以上の鍋に小さい紙コップ6杯の水（1,080ml）を沸かします。トングで白い茎側だけを45秒浸し、葉も沈めてさらに30～45秒ゆでます。葉は鮮やかな緑でしんなり、茎は少し歯触りが残る程度に。まだ硬い場合だけ約15秒追加します。

3. 手順 3

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   すぐに小さい紙コップ3杯の冷たい飲用水（540ml）へ移し、約30秒冷やします。ぬるくなったら1回水を替えます。水を切り、少量ずつ優しく押して絞り、ねじってつぶさないようにします。必要なら長さ約4cmに切ります。ゆで湯と冷却水は捨てます。

4. 手順 4

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   清潔なボウルでプレーンのテンジャン小さじ2（12g）、ごま油小さじ1、新しい飲用水小さじ1（5ml）を混ぜます。好みでにんにく、いりごま小さじ1、砂糖小さじ½を加え、なめらかにします。ゆで湯は使いません。

5. 手順 5

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   水を絞ったチンゲンサイを加え、清潔な道具か清潔な手袋をした手で約30秒優しく和えます。茎や葉をつぶさず、和え衣を薄く行き渡らせます。小皿に盛って副菜2人分に。野菜に余分な水が残ると味が薄まります。