Pak-choï à la pâte de soja coréenne
Du pak-choï tendre et légèrement croquant, délicatement mélangé au doenjang et à l’huile de sésame. Un accompagnement doux avec des remplacements précis pour le légume et la pâte de soja.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Petits pak-choïs
- Utilisez à la place
- Chou chinois pé-tsaï
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- environ ¼ de petite tête (300 g)Quantité de référence: 300 g
Même quantité : lavez, coupez en bandes de 2 cm. Blanchissez les côtes 2 minutes, puis ajoutez les feuilles 1 minute. Refroidissez, égouttez et pressez doucement comme indiqué.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Doenjang nature, pâte de soja coréenne
- Utilisez à la place
- Miso japonais awase ou brun, nature
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à café (12 g)Quantité de référence: 12 g
À la place du doenjang, sans ajouter les deux. Le goût sera plus doux, parfois plus sucré. Prenez une pâte nature, pas une préparation pour soupe.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile de périlla alimentaire
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à café (5 ml)Quantité de référence: 5 ml
À la place de l’huile de sésame, pas en plus. Le parfum change ; choisissez une huile destinée à l’alimentation.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Retirez seulement les extrémités sales des racines de 3–4 petits pak-choïs, environ 300 g. Coupez les petits en deux dans la longueur, les plus épais en quatre. Écartez les bases et rincez soigneusement entre les côtes pour éliminer la terre, puis égouttez. Hachez la demi-gousse d’ail facultative.
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Étape 2
Faites bouillir 6 petits gobelets d’eau (1 080 ml) dans une casserole d’au moins 2 litres. Avec une pince, maintenez les côtes blanches dans l’eau 45 secondes, puis immergez aussi les feuilles 30–45 secondes. Les feuilles doivent être vert vif et souples, les côtes encore un peu croquantes ; ajoutez seulement environ 15 secondes si nécessaire.
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Étape 3
Plongez aussitôt dans 3 petits gobelets d’eau potable froide (540 ml) environ 30 secondes ; renouvelez une fois l’eau si elle tiédit. Égouttez et pressez doucement par petites poignées, sans tordre ni réduire en purée. Coupez en longueurs d’environ 4 cm si nécessaire. Jetez l’eau de cuisson et celle du refroidissement.
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Étape 4
Dans un bol propre, mélangez 2 cuillères à café de doenjang nature (12 g), 1 d’huile de sésame et 1 d’eau potable FRAÎCHE (5 ml). Ajoutez éventuellement l’ail, 1 cuillère à café de sésame et ½ de sucre. Mélangez pour obtenir une sauce lisse. N’utilisez pas l’eau de cuisson.
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Étape 5
Ajoutez le pak-choï égoutté à la sauce et mélangez délicatement environ 30 secondes avec des ustensiles propres ou une main gantée propre. Enrobez feuilles et côtes sans les écraser. Déposez dans une petite assiette, pour 2 portions. Trop d’eau sur les légumes diluerait la sauce.
Plat terminé
Gobelet : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml. Contient soja et sésame ; vérifiez blé et éventuels produits de la mer dans le doenjang ou le miso. Choisissez une pâte nature, pas une base de soupe instantanée. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum et consommez sous 2 jours.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez avec du riz et du bulgogi ou du porc épicé. Gardez les légumes dans un petit plat séparé : leur douceur équilibre le plat principal plus riche.
