Pak choi con aliño coreano de soja
Pak choi tierno y ligeramente crujiente con doenjang y aceite de sésamo. Una guarnición coreana suave con alternativas concretas para la verdura y la pasta de soja.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Pak choi pequeño
- Usa en su lugar
- Col china napa
- Cantidad del ingrediente sustituto
- aproximadamente ¼ de pieza pequeña (300 g)Cantidad de referencia: 300 g
Misma cantidad; lava y corta en tiras de 2 cm. Escalda los tallos 2 minutos y añade las hojas 1 minuto. Enfría, escurre y presiona suavemente como se indica.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Doenjang natural, pasta coreana de soja
- Usa en su lugar
- Miso japonés awase o marrón, natural
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 2 cucharaditas (12 g)Cantidad de referencia: 12 g
Sustituye al doenjang, sin añadir ambos. Queda más suave y puede ser más dulce. Elige pasta natural, no preparado para sopa.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo tostado
- Usa en su lugar
- Aceite de perilla alimentario
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharadita (5 ml)Cantidad de referencia: 5 ml
En lugar del aceite de sésamo, no además. El aroma cambia; usa aceite apto para consumir.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Recorta solo las raíces sucias de 3–4 pak choi pequeños, unos 300 g. Parte los pequeños por la mitad a lo largo y los gruesos en cuartos. Abre las bases y lava bien entre los tallos para quitar tierra; escurre. Pica el ½ diente de ajo opcional.
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Paso 2
Hierve 6 vasitos de agua (1.080 ml) en una olla de al menos 2 litros. Con pinzas, mantén los tallos blancos en el agua 45 segundos; sumerge también las hojas y escalda otros 30–45 segundos. Las hojas deben quedar verdes y blandas y los tallos algo crujientes. Si siguen duros, añade solo unos 15 segundos.
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Paso 3
Pasa inmediatamente a 3 vasitos de agua potable fría (540 ml) durante unos 30 segundos; cambia el agua una vez si se entibia. Escurre y presiona suavemente puñados pequeños para quitar agua, sin retorcer hasta aplastar. Corta en largos de unos 4 cm si hace falta. Desecha tanto el agua de cocción como la de enfriado.
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Paso 4
En un cuenco limpio mezcla 2 cucharaditas de doenjang natural (12 g), 1 de aceite de sésamo y 1 de agua potable FRESCA (5 ml). Añade, si deseas, el ajo, 1 cucharadita de sésamo y ½ de azúcar. Mezcla hasta obtener un aliño liso. No uses el agua de escaldado.
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Paso 5
Añade el pak choi escurrido y mezcla suavemente unos 30 segundos con utensilios limpios o una mano con guante limpio. Cubre hojas y tallos sin aplastarlos. Pasa a un plato pequeño para 2 porciones de guarnición. El agua sobrante de la verdura diluiría el aliño.
Plato terminado
Vasito: 180 ml; cucharada rasa: 15 ml; cucharadita: 5 ml. Contiene soja y sésamo; revisa trigo y posibles ingredientes marinos en el doenjang o miso. Usa pasta natural, no base instantánea de sopa. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos y consume en 2 días.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Acompaña arroz y bulgogi o cerdo picante. Ponlo en un plato pequeño aparte: la verdura suave equilibra el plato principal más intenso.
