Beignets coréens de riz gluant sans garniture
Douze petites boules légèrement croustillantes dehors et moelleuses-élastiques dedans. Contrôlez l'huile avec un thermomètre.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez uniquement sa préparation et son ajout, sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire au goût et à la texture de cette version. Respectez la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez uniquement sa préparation et son ajout, sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Mélangez 150 g de farine sèche de riz gluant, 30 g de farine de blé, 1½ cuillère à soupe de sucre, ½ cuillère à café de levure chimique et ⅛ de sel. Ajoutez 2 cuillères à café d'huile et 110 ml d'eau à 50–60°C. Mélangez à la cuillère, puis pétrissez 2 minutes dès que la pâte est manipulable. Si elle s'émiette, ajoutez l'eau par cuillerée à café, au maximum 1 cuillère à soupe supplémentaire.
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Étape 2
Couvrez et reposez 10 minutes. Divisez en 12 morceaux d'environ 27 g et roulez des boules lisses de 3.5 cm maximum. Refermez les fissures et couvrez pour éviter le dessèchement. Ne mettez pas de garniture.
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Étape 3
Versez 720 ml d'huile, 4 petits gobelets, dans une casserole sèche, profonde et épaisse d'environ 16 cm. Ne dépassez pas la moitié de la hauteur. Chauffez lentement à 150–160°C, thermomètre en place. Préparez écumoire et grille; ne laissez jamais l'huile sans surveillance.
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Étape 4
Faites frire 6 boules à la fois 7–9 minutes à 150–160°C en les tournant doucement. Répétez pour les 6 autres. Égouttez et laissez refroidir 3 minutes; ouvrez-en une pour vérifier un centre cuit sans farine sèche. Enrobez éventuellement de la cuillère à soupe de sucre séparée, puis laissez tiédir.
Plat terminé
12 boules, 2 portions de goûter. Utilisez de la farine de riz gluant sèche emballée, pas de farine de riz ordinaire ni de farine humide réfrigérée. Aucun remplacement du blé n'est établi: ce n'est pas sans gluten. L'huile est le bain de friture, pas la quantité consommée. À manger de préférence le jour même. Si l'huile s'enflamme, coupez la chaleur si possible sans danger et couvrez d'un couvercle métallique; jamais d'eau. Pesez les farines pour plus de précision.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Coupez d'abord un beignet pour contrôler cuisson et température. Dégustez tiède avec une boisson non sucrée.
