Nouilles bulmayo au périlla, inspirées de Jungkook
Des nouilles froides de sarrasin dans une sauce crémeuse et piquante au périlla. Une adaptation indépendante du plat partagé par Jungkook, avec des quantités modifiées et sans jaune cru.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Nouilles de sarrasin sèches
- Utilisez à la place
- Nouilles fines de blé sèches
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 paquet de 200 gQuantité de référence: 200 g
Sans nouilles de sarrasin, utilisez cette quantité de nouilles fines de blé. Suivez leur temps de cuisson, puis rincez et égouttez comme indiqué. Goût et texture changent ; elles contiennent du blé.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce Cham, sauce coréenne aigre-douce pour viande
- Utilisez à la place
- Mélange maison soja-vinaigre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- La totalité du mélange indiqué ci-dessousQuantité de référence: 15 ml
Sans sauce Cham, mélangez 1 petite cuillère à café de sauce soja, 1 de vinaigre de riz, ½ de sucre et ½ d’eau. Utilisez tout ce mélange à la place de la sauce Cham, jamais les deux. Il remplace son rôle aigre-doux sans reproduire exactement son goût.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Mayonnaise Buldak
- Utilisez à la place
- Mayonnaise nature
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 g
Sans mayonnaise Buldak, utilisez cette quantité de mayonnaise nature. Gardez la sauce piquante séparée à 1 petite cuillère à café : le résultat sera plus doux. Vérifiez les œufs et autres allergènes.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Gimjaban, miettes d’algue grillée assaisonnée
- Utilisez à la place
- Feuille d’algue grillée nature
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 feuilleQuantité de référence: 2 g
Sans gimjaban, émiettez finement cette feuille d’algue grillée nature et utilisez-la à sa place. Elle est moins assaisonnée ; ne mettez pas les deux.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Lavez l’oignon facultatif, pelez-le et hachez-en assez pour 1 cuillère à soupe. Pelez et hachez la demi-gousse d’ail facultative. Écrasez légèrement le sésame facultatif. Gardez le gimjaban au sec jusqu’au service. Cette version ne contient pas de jaune d’œuf cru.
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Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile de périlla, 1 de sauce Cham, 1 petite cuillère à café de sauce piquante Buldak et 2 cuillères à soupe de mayonnaise Buldak jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajoutez l’oignon et l’ail si souhaité. Les cuillères sont rases : ce sont les quantités du site, pas les proportions en cuillères bombées de Jungkook.
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Étape 3
Portez à ébullition 8 petits gobelets d’eau dans une grande casserole. Ajoutez les 200 g de nouilles sèches en les séparant doucement. Cuisez selon le paquet, souvent 4–5 minutes. Baissez le feu si la mousse monte vers le bord et ne laissez jamais la casserole s’assécher.
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Étape 4
Égouttez dans une passoire et rincez environ 30 secondes à l’eau potable froide, en séparant doucement les nouilles pour enlever l’amidon. Secouez et laissez égoutter 2 minutes. Une mauvaise égoutte rend la sauce mayonnaise trop liquide.
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Étape 5
Remuez à nouveau la sauce, ajoutez les nouilles froides bien égouttées et mélangez délicatement. Répartissez dans deux bols, ajoutez les 2 cuillères à soupe de gimjaban et le sésame facultatif. Servez immédiatement. Mettez l’algue en dernier pour garder du croquant ; ne chauffez pas cette sauce froide.
Plat terminé
2 portions. Gobelet : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; petite cuillère à café : 5 ml. Contient du sarrasin ; nouilles et sauces peuvent contenir blé, soja, œuf, moutarde ou sésame. Vérifiez toutes les étiquettes ; ce plat n’est pas présenté comme sans gluten. Le piquant varie selon les sauces. Réfrigérez-les selon l’étiquette, utilisez des ustensiles propres et ne préparez que ce qui sera mangé immédiatement.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Égouttez bien les nouilles et gardez l’huile de périlla pour son parfum. Les substitutions changent le goût ; cette adaptation n’implique aucune approbation de Jungkook.
