Лапша · Домашняя корейская кухня

Корейская холодная лапша в бульоне (муль-нэнмён)

Name: Корейская холодная лапша в бульоне (муль-нэнмён)
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Лапша нэнмён; Готовый охлаждённый бульон для нэнмёна; Огурец; Азиатская груша; Яйцо вкрутую; Рисовый уксус; Готовая горчица; Лёд

Холодная упругая лапша в ледяном готовом бульоне с огурцом, грушей и крутым яйцом. Быстрый домашний вариант с понятными указаниями по упаковкам.

45 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Корейская холодная лапша в бульоне (муль-нэнмён)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Лапша нэнмён2 порцииИсходное количество: 280 g
Можно заменить
Если нет: Лапша нэнмён

Чем заменить
Лапша соба

Количество заменителя
2 порции по этикетке

Используйте время варки лапши-заменителя, не исходной лапши. Для холодного блюда промойте очень холодной водой и хорошо откиньте. Текстура изменится.
Готовый охлаждённый бульон для нэнмёна2 пакетаИсходное количество: 600 ml
Можно заменить
Если нет: Готовый охлаждённый бульон для нэнмёна

Чем заменить
Мягкий охлаждённый говяжий бульон, готовый к употреблению

Количество заменителя
3 ⅓ стак. по 180 млОриентир: 600 ml

Вкус отличается от бульона для нэнмёна. Охладите перед подачей. Концентрат сначала разведите по этикетке, затем отмерьте указанное количество готового бульона.
Огурец½ шт.
По желанию
Можно пропустить. Это свежая хрустящая добавка; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.
Азиатская груша½ шт.
По желанию
Можно пропустить. Даёт свежий фруктовый вкус; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.
Яйцо вкрутую1 шт.
По желанию
Можно пропустить: не готовьте яйцо и подавайте остальные компоненты. Блюдо лишится насыщенного вкуса и белка яйца.
Рисовый уксус1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
По желанию
Можно пропустить. Даёт кислинку в завершении; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.
Готовая горчица½ ч. л.
По желанию
Можно пропустить. Добавляет резкий горчичный вкус; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.
Лёд6 кубиков
По желанию
Можно пропустить. Добавляет холода, но бульон всё равно охладите перед подачей; пропустите в шагах и сохраните остальные количества.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Прочитайте этикетки лапши и бульона. Здесь готовый жидкий бульон, не неразведённый концентрат. Охлаждайте 2 пакета бульона в холодильнике не менее 30 минут, пока готовите остальное.
Шаг 2

Вымойте и тонко нарежьте огурец. Очистите половину груши, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой. Очистите крутое яйцо и разрежьте пополам; желток уже должен быть полностью твёрдым.
Шаг 3

Доведите воду в просторной кастрюле до полного кипения. Добавьте 2 порции лапши нэнмён, разделите помешиванием и варите точное время по пачке, часто лишь 2–3 минуты. Тонкая лапша быстро переваривается.
Шаг 4

Откиньте в дуршлаг и тщательно промойте очень холодной водой, осторожно перетирая и разделяя нити. При необходимости используйте немного льда. Хорошо откиньте, чтобы вода от промывания не разбавила бульон.
Шаг 5

Разделите холодную лапшу на две миски и добавьте готовый холодный бульон. Если у вас концентрат, сначала разведите его по этикетке; не лейте концентрат прямо на лапшу.
Шаг 6

На каждую миску положите огурец, грушу и половину яйца. При желании добавьте оставшийся лёд. 1 ложку уксуса и ½ чайной ложки горчицы подайте отдельно для постепенного добавления. Подавайте сразу холодным, не тёплым.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Проверяйте этикетки лапши и бульона: возможны пшеница, гречиха, соя, говядина или рыба; необязательные яйцо и горчица добавляют свои аллергены. Охлаждение занимает около 30 минут. Здесь готовый бульон, не концентрат. Промойте готовую лапшу очень холодной водой и хорошо откиньте перед подачей.