Risotto crémeux au bulgogi et champignons
Du riz fraîchement cuit, du bœuf au soja, des champignons, du lait et du fromage pour une fusion coréenne et italienne.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Champignons de Paris
Remplacez les champignons de Paris par 100g de chapeaux de shiitakés tranchés à 5mm, sans pieds coriaces. Gardez les autres quantités.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Préparez 300g de riz fraîchement cuit. Pelez et hachez 80g d’oignon et 2 gousses d’ail. Essuyez 100g de champignons et tranchez à 5mm. Sur une autre planche, coupez 150g de bœuf épais de 2mm en morceaux de 3cm. Décongelez au réfrigérateur ; ne lavez pas la viande crue.
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Étape 2
Mélangez le bœuf avec 2 c. à café de soja, 1 de sucre et la moitié de l’ail ; marinez 5 minutes. Réservez l’ail restant. Lavez les ustensiles ayant touché la viande crue et séparez-les de ceux des aliments cuits.
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Étape 3
Faites fondre 10g de beurre à feu moyen dans une poêle de 24cm. Faites revenir oignon, champignons et ail restant 3–4 minutes : oignon translucide, champignons tendres. Baissez le feu si cela brunit trop vite.
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Étape 4
Ajoutez bœuf et marinade, remuez à feu moyen-vif 3–4 minutes en séparant les plis. Vérifiez au thermomètre au moins 63°C au cœur. La couleur seule ne suffit pas ; poursuivez pour les morceaux insuffisamment cuits.
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Étape 5
Ajoutez riz et 300ml de lait, mijotez à feu moyen-doux 4–5 minutes en défaisant le riz et remuant pour éviter qu’il colle. Tout doit être fumant, avec au moins 3 minutes depuis que le bœuf a atteint 63°C. Coupez le feu, incorporez 20g de fromage. Si trop épais, ajoutez des 50ml d’eau réservée par 1 c. à soupe. Poivre facultatif ; servez immédiatement.
Plat terminé
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Dégustez avant que le riz crémeux épaississe. Un accompagnement croquant au concombre convient bien.
