บรอกโคลีคลุกเต้าหู้บดหยาบ (บรอกโคลีดูบูมูชิม)
บรอกโคลีนุ่มแต่ยังกรอบนิด ๆ กับเต้าหู้แข็งบีบน้ำ คลุกกระเทียม ซีอิ๊ว และงาเบามือ เป็นเครื่องเคียงผักเกาหลีรสอ่อนที่ไม่ต้องทอด
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็น ใช้ปริมาณตามที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ใช้ปริมาณตามที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ใช้ปริมาณตามที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ใช้ปริมาณตามที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็น ใช้ปริมาณตามที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันเมล็ดงาขี้ม้อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ช้อนชา (10 ml)ปริมาณอ้างอิง: 10 ml
ตอนคลุก เปลี่ยนน้ำมันงาเป็นน้ำมันเมล็ดงาขี้ม้อน 2 ช้อนชา (10 ml) จะมีกลิ่นหญ้ามากขึ้น ปริมาณและเวลาคงเดิม การเปลี่ยนนี้ไม่ได้เอาเมล็ดงาที่ใส่ตามชอบออก
-
จำเป็น
จำเป็น ใช้ปริมาณตามที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลา
-
ไม่ใส่ได้
ละได้โดยไม่เปลี่ยนปริมาณอื่นหรือเวลา
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ตัดส่วนเสียและปลายก้านแข็งของบรอกโคลี แยกดอก ล้างแล้วตัดขนาด 2 cm ปอกก้านส่วนกินได้และหั่นหนา 3 mm ใช้ 250 g หลังแต่ง เทน้ำและล้างเต้าหู้แข็ง 150 g แล้วหั่นเป็นสี่แผ่นหนา
-
ขั้นตอน 2
ต้มน้ำ 5 ถ้วยกระดาษเล็ก (900 ml) กับเกลือ ¼ ช้อนชาปาดให้เดือด ลดให้เดือดเบาแล้วลวกเต้าหู้ 3 นาที ใช้ทัพพีรูตักใส่จานสะอาดให้เย็น เก็บน้ำในหม้อไว้
-
ขั้นตอน 3
ต้มน้ำเดิมให้เดือด ใส่ก้าน 1 นาที แล้วใส่ดอกอีก 2 นาที ควรเขียวสด ก้านจิ้มส้อมเข้าแต่ยังมีแรงต้าน ถ้าจำเป็นต้มต่อ 1 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างผ่านน้ำดื่มเย็นเร็ว ๆ แล้วซับให้แห้งมาก
-
ขั้นตอน 4
เมื่อเต้าหู้เย็นพอจับ ใช้ผ้าสะอาดบีบน้ำแล้วบิเป็นชิ้นหยาบ ปอก ล้างและสับกระเทียม ต้นหอมถ้าใช้ให้ตัดราก ล้าง ซับแห้งและซอยบาง ผสมซีอิ๊ว 1 ช้อนชา น้ำมันงา 2 ช้อนชาและกระเทียมในชามกว้าง
-
ขั้นตอน 5
ใส่บรอกโคลีแห้งและเต้าหู้ ใช้ช้อนสองคันกลับเบา ๆ 6–8 ครั้ง เติมต้นหอมและงา 1 ช้อนชาถ้าใช้ เสิร์ฟโดยไม่บดดอก ถ้ามีน้ำขังให้เทออก ไม่เติมซอสเพิ่ม
อาหารที่เสร็จแล้ว
ช้อนโต๊ะ 15 ml ช้อนชา 5 ml ถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ใช้เต้าหู้แข็ง ไม่ใช่เต้าหู้นิ่มเนียน พักให้เย็นก่อนบีบเพื่อไม่ให้ลวกมือ อร่อยที่สุดเมื่อทำใหม่ ของเหลือแช่เย็นกินภายใน 2 วัน มีถั่วเหลือง งา และอาจมีข้าวสาลีในซีอิ๊ว แช่เย็นที่ 4°C หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงถ้าอากาศสูงกว่า 32°C
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟส่วนเล็กคู่ข้าวและซุป หั่นบรอกโคลีพอดีคำและซับให้แห้งช่วยให้เต้าหู้ที่คลุกยังฟูร่วน
