Brocoli au tofu émietté (broccoli dubu-muchim)
Du brocoli tendre encore croquant et du tofu ferme bien pressé, délicatement assaisonnés d’ail, soja et sésame. Un accompagnement coréen doux sans friture.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile de périlla
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 c. à café (10 ml)Quantité de référence: 10 ml
Au mélange, remplacer l’huile de sésame par 2 c. à café (10 ml) d’huile de périlla. Le goût est plus herbacé ; quantités et durées identiques. Cela ne supprime pas les graines de sésame facultatives.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités ni les temps.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Retirer les parties abîmées et le bout ligneux du brocoli. Séparer et rincer les fleurettes, puis les couper à 2 cm ; peler la tige utilisable et la trancher à 3 mm. Prélever 250 g parés. Égoutter et rincer 150 g de tofu ferme, puis couper en quatre tranches épaisses.
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Étape 2
Faire bouillir 5 petits gobelets d’eau (900 ml) avec ¼ c. à café rase de sel. Réduire au frémissement et pocher le tofu 3 minutes. Le retirer à l’écumoire sur une assiette propre pour refroidir ; conserver l’eau.
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Étape 3
Faire rebouillir la même eau. Cuire les tiges 1 minute puis ajouter les fleurettes 2 minutes. Elles doivent être vert vif, avec des tiges pénétrables à la fourchette mais encore fermes ; prolonger 1 minute si besoin. Égoutter, rincer brièvement à l’eau potable froide et bien sécher.
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Étape 4
Quand le tofu est manipulable, le presser dans un linge propre puis l’émietter grossièrement. Peler, rincer et hacher l’ail. Parer, laver, sécher et émincer la ciboule facultative. Mélanger 1 c. à café de soja, 2 c. à café d’huile de sésame et l’ail dans un saladier large.
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Étape 5
Ajouter brocoli sec et tofu, puis soulever délicatement avec deux cuillères 6–8 fois. Ajouter la ciboule et 1 c. à café de graines facultatives. Servir sans écraser les fleurettes. Si de l’eau apparaît, l’égoutter plutôt que rajouter de la sauce.
Plat terminé
Cuillère à soupe : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml ; petit gobelet en papier : 180 ml. Utiliser du tofu ferme, pas soyeux. Laisser refroidir avant de presser pour éviter les brûlures. Meilleur frais ; consommer les restes réfrigérés sous 2 jours. Contient soja et sésame, éventuellement blé dans la sauce. Réfrigérer à 4°C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si l’ambiance dépasse 32°C.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servir une petite portion avec riz et soupe. Des bouchées de brocoli bien sèches gardent le tofu léger.
