Infusion d’orge torréfiée (bori-cha)
Une boisson coréenne claire aux notes grillées, préparée avec de l’orge déjà torréfiée. À déguster tiède ou rafraîchie après refroidissement rapide, sans sucre.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
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Essentiel
Indispensable ; respecter la quantité indiquée.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Mesurer 2 c. à soupe rases de grains d’orge nature déjà torréfiés (environ 20 g). Retirer cailloux et grains abîmés, puis secouer dans une passoire fine sèche pour enlever la poussière. Jeter les grains moisis, rances ou noirs brûlés. Ne pas utiliser ici de l’orge perlé cru.
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Étape 2
Porter 5 petits gobelets d’eau potable (900 ml) à franche ébullition dans une petite casserole. Ajouter l’orge, baisser à feu DOUX et frémir 10 minutes, couvercle entrouvert. Éviter les gros bouillons qui débordent et rendent le goût âpre.
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Étape 3
Couper le feu et filtrer sans attendre dans un pichet résistant à la chaleur ; jeter les grains. Laisser une portion atteindre une température agréable. Pour boire froid, refroidir le pichet dans un bain d’eau froide, répartir dans de petits récipients propres couverts et réfrigérer rapidement. Ne pas laisser infuser les grains toute la nuit.
Plat terminé
Cuillère à soupe : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml ; petit gobelet en papier : 180 ml. Rendement environ 800 ml, soit quatre petites portions de 200 ml, selon évaporation. Utiliser les grains torréfiés indiqués ; orge cru et sachets mélangés nécessitent d’autres instructions. Contient du gluten d’orge. Boire l’infusion réfrigérée sous 2 jours, sans laisser le pichet dehors toute la journée. Ni sucre, lait ni garniture inclus. Réfrigérer à 4°C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si l’ambiance dépasse 32°C.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Déguster nature avec gâteaux de riz ou biscuits. Pour une boisson chaude, ne verser que la portion voulue et laisser tiédir pour boire sans se brûler.
