Yakgwa (biscuits coréens au miel)
Une pâtisserie coréenne traditionnelle au miel avec un centre tendre et étagé et un sirop de gingembre brillant. Cette version maison utilise une simple fleur ou une forme ronde ; laissez tremper les biscuits pendant plusieurs heures. Le gobelet en papier
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
La farine de blé nature donne au yakgwa sa texture pâtissière caractéristique ; ne pas utiliser de farine auto-levante.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé — 2 cuillères à soupe rases
Uutiliser de l'huile neutre si elle n'est pas disponible ; l'arôme sera plus doux.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre pour pâte — 1 cuillère à soupe rase
L'huile de canola ou de tournesol fonctionne.
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Facultatif
Omettre si indisponible ; le gingembre parfume encore la pâtisserie.
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Essentiel
Utilisez du miel doux. Ne remplacez pas le tout par du sirop car la texture de la pâte change.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Soju ou eau — 1/2 gobelet en papier (90 ml)
Utilisez de l'eau si vous préférez éviter l'alcool ; la saveur sera moins parfumée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Gingembre frais — 1 morceau de la taille d'un pouce, finement râpé
Uutilisez 1/2 cuillère à café rase de gingembre moulu si le gingembre frais n'est pas disponible.
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Essentiel
Équilibre la douceur.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sirop de riz ou sirop de maïs — 1/2 gobelet en papier (90 ml)
Utilisez du miel doux s'il n'est pas disponible ; l'enrobage sera plus doux et plus sucré.
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Facultatif
Omettre si vous préférez un glaçage moins sucré.
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Essentiel
Amincit le sirop d'enrobage.
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Essentiel
Ne remplissez jamais une casserole à plus du tiers. Utilisez une poêle stable et éloignez les enfants de l'huile chaude.
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Facultatif
Omettez ou utilisez des noix hachées comme garniture.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Râpez le gingembre de la taille d'un pouce. Mettez 1/2 tasse en papier d'eau, 1/2 tasse en papier de sirop de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et la moitié du gingembre dans une petite casserole. Laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux, puis éteindre le feu.
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Étape 2
Mettez 2 tasses en papier de farine, une pincée de sel et 1/2 cuillère à café de cannelle dans un bol. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile neutre. Frottez doucement du bout des doigts jusqu'à ce que la farine ressemble à de fines miettes ; ne pas pétrir.
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Étape 3
Mélanger 1/4 de tasse en papier de miel, 1/2 tasse en papier de soju ou d'eau et le reste du gingembre. Verser dans la farine petit à petit en mélangeant avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte tienne à peine. Appuyez-le dans un bloc plat ; éviter de pétrir.
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Étape 4
Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur entre du papier sulfurisé. Pliez-le en deux et roulez à nouveau deux fois pour former des couches légères. Coupez des carrés de 3 cm ou utilisez un petit emporte-pièce. Piquez chaque morceau deux fois avec une baguette pour qu'il frie uniformément.
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Étape 5
Chauffez l'huile dans une poêle profonde à feu doux à moyen-doux. Testez avec un petit morceau de pâte : il doit couler brièvement, puis monter lentement avec de petites bulles. Faites frire quelques biscuits à la fois pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et bien cuits. Empêchez l'huile de fumer.
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Étape 6
Augmentez légèrement le feu et faites frire à nouveau les biscuits pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient plus dorés. Égouttez-les puis déposez-les dans le sirop tiède. Retourner une fois et laisser tremper pendant au moins 3 heures, en retournant de temps en temps. Retirez-le, ajoutez les graines si vous en utilisez et laissez-le refroidir complètement avant de servir.
Plat terminé
A mesure 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Une friture douce et régulière est essentielle : si les biscuits dorent rapidement, baissez le feu. Contient du blé et du sésame ; le miel n'est pas sans danger pour les bébés de moins de 12 mois.