Infusión de cebada tostada (bori-cha)
Bebida coreana clara con aroma tostado, hecha con granos de cebada ya tostados. Tomar templada o fría después de enfriarla pronto; no necesita azúcar.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario; usar la cantidad indicada.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Medir 2 cucharadas rasas de cebada natural ya tostada para infusión (unos 20 g). Revisar piedras y granos dañados y agitar en colador fino seco para quitar polvo. Desechar moho, olor rancio o negro quemado. Este método no usa cebada perlada cruda.
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Paso 2
Hervir bien 5 vasitos de papel de agua potable (900 ml) en un cazo pequeño. Añadir cebada, bajar a fuego BAJO y mantener hervor suave 10 minutos con tapa entreabierta. Evitar hervor fuerte que desborde o endurezca el sabor.
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Paso 3
Apagar y colar enseguida por malla fina a una jarra resistente al calor; desechar los granos. Templar una porción a temperatura cómoda. Para beber fría, enfriar la jarra en un baño de agua fría, repartir en recipientes pequeños limpios tapados y refrigerar pronto. No dejar los granos en infusión toda la noche.
Plato terminado
Cucharada: 15 ml; cucharadita: 5 ml; vasito de papel: 180 ml. Rinde unos 800 ml, cuatro porciones pequeñas de 200 ml, según evaporación. Usar los granos tostados indicados; cebada cruda o bolsitas mezcladas requieren otras instrucciones. Contiene gluten de cebada. Beber lo refrigerado en 2 días y no dejar la jarra fuera todo el día. No incluye azúcar, leche ni adorno. Refrigerar a 4°C o menos antes de 2 horas, o de 1 hora si el ambiente supera 32°C.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Disfrutar sola con pasteles de arroz o galletas. Para tomar templada, verter solo la porción deseada y dejar enfriar hasta poder sorber sin quemarse.
