Yakgwa (galletas de miel coreanas)
Un pastel de miel tradicional coreano con un centro tierno en capas y jarabe de jengibre brillante. Esta versión casera utiliza una flor simple o una forma redonda; deje que las galletas se remojen durante varias horas.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
6 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 6 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
La harina de trigo simple le da al yakgwa su característica textura de pastelería; no utilice harina con levadura.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de sésamo tostado — 2 cucharadas rasas
Uuse aceite neutro si no está disponible; el aroma será más suave.
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Se puede sustituir
Si no tienes Aceite de cocina neutro para masa — 1 cucharada rasa
El aceite de canola o de girasol funciona.
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Opcional
Omitir si no está disponible; el jengibre todavía le da sabor a la masa.
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Esencial
Uuse miel suave. No lo reemplaces todo con almíbar porque la textura de la masa cambia.
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Se puede sustituir
Si no tienes Soju o agua — 1/2 vaso de papel (90 ml)
Uuse agua si prefiere evitar el alcohol; el sabor será menos fragante.
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Se puede sustituir
Si no tienes Jengibre fresco — 1 trozo del tamaño de un pulgar, finamente rallado
Uuse 1/2 cucharadita rasa de jengibre molido si no hay jengibre fresco disponible.
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Esencial
Equilibra la dulzura.
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Se puede sustituir
Si no tienes Jarabe de arroz o jarabe de maíz — 1/2 vaso de papel (90 ml)
Uuse miel suave si no está disponible; la cobertura quedará más suave y dulce.
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Opcional
Omita si prefiere un glaseado menos dulce.
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Esencial
Diluya el almíbar de cobertura.
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Esencial
Nunca llenes una cacerola más de un tercio de su capacidad. Use una sartén estable y mantenga a los niños alejados del aceite caliente.
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Opcional
Omita o use nueces picadas como guarnición.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Ralle el jengibre del tamaño de un pulgar. Ponga 1/2 taza de papel de agua, 1/2 taza de papel de jarabe de arroz, 1 cucharada de azúcar y la mitad del jengibre en una olla pequeña. Cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente almibarado, luego apague el fuego.
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Paso 2
Ponga 2 tazas de papel de harina, una pizca de sal y 1/2 cucharadita de canela en un tazón. Rocíe 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de aceite neutro. Frote suavemente con las yemas de los dedos hasta que la harina parezca migajas finas; no amase.
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Paso 3
Mezcle 1/4 taza de papel de miel, 1/2 taza de papel de soju o agua y el jengibre restante. Vierta la harina poco a poco, mezclando con una cuchara hasta que la masa se mantenga unida. Presiónelo hasta formar un bloque plano; Evite amasar.
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Paso 4
Enrollar la masa de aproximadamente 1 cm de espesor entre papel de horno. Dóblalo por la mitad y vuelve a enrollarlo dos veces para formar capas ligeras. Cortar en cuadrados de 3 cm o utilizar un cortador de galletas pequeño. Pincha cada pieza dos veces con un palillo para que se fríe uniformemente.
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Paso 5
Calienta el aceite en una sartén honda a fuego bajo a medio-bajo. Pruebe con un trozo pequeño de masa: debe hundirse brevemente y luego subir lentamente formando pequeñas burbujas. Fríe algunas galletas a la vez durante aproximadamente 5 a 7 minutos, volteándolas suavemente, hasta que estén uniformemente doradas y bien cocidas. Evite que el aceite humee.
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Paso 6
Aumente ligeramente el fuego y fría las galletas nuevamente durante 1 a 2 minutos hasta que estén más doradas. Escurrir y luego colocarlos en el almíbar tibio. Voltee una vez y déjelo en remojo durante al menos 3 horas, volteándolo ocasionalmente. Saque, agregue semillas si las usa y enfríe completamente antes de servir.
Plato terminado
Un vaso de papel mide 180 ml; una cucharada rasa son 15 ml y una cucharadita son 5 ml. Es fundamental freír a fuego lento y constante: si las galletas se dorarán rápidamente, baje el fuego. Contiene trigo y sésamo; la miel no es segura para bebés menores de 12 meses.