从干豆制作的绿豆煎饼（Nokdu-bindaetteok）

Name: 从干豆制作的绿豆煎饼（Nokdu-bindaetteok）
Total time: 565 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 干去皮对半黄绿豆; 浸豆饮用水; 磨豆饮用水; 煮豆芽饮用水; 蘸汁饮用水; 生绿豆芽; 即食白菜泡菜，沥干; 生猪肉末; 葱; 蒜; 酱油; 细盐; 黑胡椒粉，可选; 中性食用油; 无调味米醋，酸度5%; 蘸汁洋葱，可选

去皮黄绿豆泡发磨浆，拌熟豆芽、泡菜和生猪肉末，煎出外脆内软的厚实市场风味煎饼。豆浆糊不加小麦粉或蛋。共6张，3人份每份2张，含冷藏浸豆8小时约565分钟。

565 分钟3 人份共9步难度: 中等

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1
此步骤已完成

安排冷藏浸豆8小时、实际准备40分钟、煎制约45分钟，总计约565分钟。准备大浸豆碗、漏盆、搅拌机、锅、24 cm煎锅、两把锅铲、晾架和探针温度计。用去皮对半黄绿豆，不能直接换整粒带绿皮豆或绿豆粉。生猪肉末始终保持4°C或以下；若冷冻，提前约24小时盖好在冰箱解冻，不能放台面。煎制时间按一次一张估算。
步骤 2
此步骤已完成

将200 g豆摊在盘上，挑出石子、杂物和坏豆。换3次冷饮用水用手搅洗，沥干。大碗加6小纸杯水（1080 ml），盖住豆，在4°C以下冷藏约8小时。豆应膨胀，指甲一按能轻易分开。倒掉浸豆水，再冲洗一次，沥10分钟。磨豆另用新鲜量好的水，不用浸豆水。
步骤 3
此步骤已完成

100 g豆芽挑掉黏滑坏芽、松脱种皮和变色根端，换两次饮用水充分洗净后沥干。锅中720 ml水大火煮沸，加入豆芽，开盖煮4分钟，中间翻一次。茎应柔软可弯且全熟。沥干，摊干净盘中放凉，轻挤多余水分，切1 cm段。泡菜沥干不冲洗，量100 g，切1 cm块，轻挤至不滴水。
步骤 4
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葱去根和枯叶，洗净层间泥沙，擦干后将20 g葱切细。蒜去皮、冲洗并切末。用洋葱则去皮和干端，冲洗后切2 mm薄片。先处理菜，再碰生肉。在另一处干净台面打开100 g猪肉末，不清洗。用叉子打散大团，盖好冷藏；之后洗手并清洗接触肉的器具。生肉不能碰成品配菜或蘸汁。
步骤 5
此步骤已完成

将沥好的泡豆和磨豆水中的90 ml放入搅拌机，每次脉冲20–30秒，只能停机后刮壁。逐渐加余下90 ml，总共180 ml，打成浓稠可舀、略有细粒但没有硬豆块的糊，不能打成稀饮料。刀片转不动时，每次加1汤匙备用水，最多30 ml。机身过热时按说明停机休息，不连续硬打。
步骤 6
此步骤已完成

豆糊中拌入已凉的豆芽、挤干泡菜、肉末、葱、蒜、2茶匙酱油和¼茶匙盐；喜欢可加一小撮胡椒。拌到肉末均匀分散，不尝生糊。另用干净碗将余下2汤匙酱油、1汤匙醋和1汤匙饮用水混匀，加入可选洋葱，盖好。将糊称重或目测均分6份，等候的份量冷藏。不需另加粉或蛋。
步骤 7
此步骤已完成

煎锅中火预热2分钟。每张分配1汤匙油：先下2茶匙，留1茶匙翻面后用。舀入六分之一糊，轻铺成直径约12 cm、厚8–10 mm圆饼。应有平稳轻响，油冒烟说明过热。整理边缘，不能反复压中心。第一面煎3–4分钟，底部深金黄、边缘已凝固。
步骤 8
此步骤已完成

两把锅铲托住小心翻面，沿边淋该张余下1茶匙油，中火再煎3–4分钟。干净探针从侧面插入中心，多处至少74°C，不能有湿生豆糊或生肉。外面已上色而内部偏凉，转小火，每面加煎1–2分钟后重测。若一托就裂，下一张多等1分钟定形再翻。不能只看颜色判断安全。
步骤 9
此步骤已完成

移到架上放1–2分钟散汽，热时不堆叠或密封。其余5份用相同分配油量煎熟，并测中心温度。锅离火后，可用夹子夹纸巾小心擦去焦屑。每人2张，洋葱酱油汁另放。外皮应金黄酥脆，内部柔软且全熟凝固，不干硬或黏糊。用干净剪刀剪成扇块，少量蘸汁。

03 / 请享用

完成的菜肴

实用小贴士

1汤匙15 ml、1茶匙5 ml、小纸杯180 ml。酱油共40 ml，糊10 ml、蘸汁30 ml；油共90 ml，每张翻面前10 ml、后5 ml。1080 ml浸豆水和720 ml煮芽水倒掉。磨豆先用180 ml新水，备用30 ml只在机器需要时加。含绿豆和大豆，泡菜可能含鱼贝，酱油可能含小麦，不可未经包装确认声称无过敏原。生肉和糊冷藏并尽快用。熟饼放浅盒，2小时内冷藏，气温超过32°C时1小时内，4°C以下最多2天。复煎至中心74°C，再开盖短煎恢复脆度，不把仍冒汽的一叠饼直接密封冷藏。