香脆泡菜饼
用酸泡菜和简单的面糊制成的薄而脆的咸味煎饼。不需要鸡蛋，而且两张小煎饼比一张超大煎饼更容易翻转。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
2 人份
用家用杯勺量取
2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
使用酸味十足的发酵卷心菜泡菜，而不是变质的泡菜。新鲜的温和泡菜使煎饼的味道不那么浓烈；食谱需要泡菜，不能单独用白菜做。
-
必需
将勺子松松地放入纸杯中并平整，不要向下压。普通面粉形成面糊；自发面粉改变质地。
-
必需
从步骤 2 中的此金额开始。泡菜会释放液体，因此如果需要，一次仅添加 1 勺子；非常稀的面糊在翻转时会破裂。
-
可替代
如果没有泡菜卤水
- 用什么代替
- 水加少许盐
- 替代食材用量
- 2水平吃饭勺水加⅛小茶匙盐参考用量: 30毫升水加约0.75克盐
如果泡菜容器中没有液体，请使用。除了列出的冷水之外，还可以将泡菜盐水添加到面糊中。煎饼的味道会不那么浓烈，颜色也会稍微苍白一些。
-
可替代
如果没有中性食用油
- 用什么代替
- 葵花籽油
- 替代食材用量
- 普通餐勺2勺（刮平）参考用量: 30 ml
在锅中使用相同的量。选择适合烹饪的普通油；不要使用黄油，它会更快变褐色并燃烧。
-
可省略
如果不可用，则省略步骤2；煎饼会稍微不那么脆，但仍然粘在一起。保持面粉量相同。
-
可省略
如果不可用，请跳过步骤 1 和 2 中的切割和添加。泡菜已经提供了味道。
-
可省略
仅当泡菜味道很酸时才使用，然后再混合面糊。留出正常成熟的泡菜；不要尝未煮过的面糊的味道。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
-
步骤 1
将泡菜切成约1厘米宽的小块，量出1小纸杯，不要包紧。预留2水平食用勺泡菜盐水。将可选的葱切成薄片。在添加面粉之前，现在尝一小块泡菜，以决定是否需要可选的糖。
-
步骤 2
在碗中混合 纸杯1杯 普通面粉、纸杯½杯 冷水、泡菜盐水和可选的 普通餐勺1勺（刮平） 玉米淀粉。加入切碎的泡菜、可选的葱和可选的 小茶匙½匙 糖。搅拌直至混合。面糊应该是可以用勺子舀的；如果太硬，一次加冷水普通餐勺1勺（刮平）。
-
步骤 3
用中火将不粘煎锅加热 1 分钟，然后加入 1 食用勺食用油。用勺子舀入一半面糊，摊成约 18 厘米宽的薄煎饼。用勺子背面压平厚厚的土堆。薄而均匀的一层比厚的中心煮得更脆。
-
步骤 4
在不移动煎饼的情况下煮 3–4 分钟，直到底部呈金黄色且顶部边缘看起来凝固。用宽抹刀将四周松开。提起小边缘检查颜色；如果中心潮湿时褐变太快，请降低热量。
-
步骤 5
用宽抹刀小心地翻转煎饼，然后将第二面煎 3–4 分钟。轻轻按压，使中心接触锅。继续，直到两面都变成棕色，并且中心没有湿面糊。滑到干净的盘子上，然后用剩余的面糊和另一个 1 水平食用勺食用油重复上述步骤。
-
步骤 6
让煎饼静置 1 分钟，然后切成容易一口大小的楔形。趁热食用时不要将它们堆叠起来，这样蒸汽就不会软化脆边。泡菜通常足以给煎饼调味；在决定添加单独的蘸酱之前先尝尝煮熟的煎饼。
完成的菜肴
酸泡菜的味道最好。这个食谱制作 2 薄煎饼，不使用鸡蛋、奶酪或额外的肉。商业泡菜可能含有鱼露或咸虾，因此如果您需要素食版本，请选择合适的产品。 使用180毫升的小纸杯、约15毫升的平勺和约5毫升的小茶匙。家庭数量为近似值；全程使用相同的杯子和勺子。数据包分数是指标记的数据包大小，而不是未知的包。由于杯子的填充量不同，面粉参考值是近似值。将其松散地舀入并弄平。 在 2 小时内将剩菜放入浅有盖容器中冷藏，如果房间温度高于 32°C，则在 1 小时内冷藏。保存在 4°C 或更低温度，并在 3–4 天内使用。将煮熟的剩菜重新加热，直至整个过程变热，如果测量则达到 74°C。在抹了少许油的平底锅中用中低火重新加热，以帮助恢复边缘。含有小麦；检查泡菜中是否含有鱼或贝类成分。
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
不要叠放，只蘸一角，让边缘保持酥脆。
