Baştan hazırlanan maş fasulyesi krepleri (nokdu-bindaetteok)

Adım adım pişirme

Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.

1. Adım 1

   Bu adım tamamlandı

   

   Buzdolabında 8 saat ıslatma, 40 dakika etkin hazırlık ve 45 dakika tava süresi, toplam yaklaşık 565 dakika planlayın. Büyük kap, süzgeç, blender, tencere, 24 cm tava, iki spatula, tel raf ve prob termometre hazırlayın. Sarı kabuksuz bölünmüş maş kullanın, bütün yeşil maş veya ununu değil. Domuz kıyması 4°C veya altında kalmalı; donmuşsa önceden kapalı buzdolabında yaklaşık 24 saatte çözdürün, tezgahta değil. Süre birer krep pişirmeye göredir.

2. Adım 2

   Bu adım tamamlandı

   

   200 g fasulyeyi tepsiye yayıp taş, artık ve bozuk taneleri ayıklayın. Üç değişim soğuk içme suyunda elle karıştırarak yıkayıp süzün. Büyük kapta 1080 ml suyla örtün ve 4°C veya altında yaklaşık 8 saat bekletin. Şişmeli ve tırnakla kolay ayrılmalı. Islatma suyunu dökün, yeniden durulayıp 10 dakika süzün. Blenderde ıslatma suyu değil, ölçülmüş taze su kullanın.

3. Adım 3

   Bu adım tamamlandı

   

   100 g filizi ayıklayın; sümüksü parçaları, gevşek kabukları ve rengi değişmiş kök uçlarını atın. İki içme suyunda iyice yıkayıp süzün. 720 ml suyu tam kaynatın, filizleri ekleyip açık kapakla 4 dakika haşlayın, bir kez karıştırın. Saplar bükülür ve tamamen pişmiş olmalı. Süzüp temiz tabağa yayarak soğutun, fazla suyunu hafif sıkıp 1 cm kesin. Kimchiyi yıkamadan süzün, 100 g ölçün, 1 cm doğrayıp damlamayana dek hafif sıkın.

4. Adım 4

   Bu adım tamamlandı

   

   Taze soğanın kök ve solmuş yapraklarını ayırıp kat aralarını yıkayın, kurutup 20 g ince doğrayın. Sarımsağı soyun, durulayıp kıyın. Kuru soğan varsa kabuk ve kuru uçları alın, durulayıp 2 mm dilimleyin. Sebzeleri etten önce hazırlayın. Ayrı temiz yüzeyde 100 g kıymayı açın, yıkamayın; çatalla topaklarını ayırıp örtülü soğukta tutun. Ardından el ve et gereçlerini yıkayın. Çiğ eti hazır sos ve üst malzemelere değdirmeyin.

5. Adım 5

   Bu adım tamamlandı

   

   Süzülen maş ve çekme suyunun 90 ml’sini blendere koyun. 20–30 saniyelik darbelerle çekin; kenarları sadece motor durmuşken sıyırın. Kalan 90 ml’yi azar azar ekleyin, toplam 180 ml. Koyu, kaşıkla alınabilen, ince pütürlü ama sert fasulye parçasız olmalı, içecek gibi sıvı değil. Bıçak dönmüyorsa yedekten birer yemek kaşığı, en çok 30 ml ekleyin. Sıcak motoru talimatına göre dinlendirin, kesintisiz zorlamayın.

6. Adım 6

   Bu adım tamamlandı

   

   Püre, soğumuş filiz, sıkılmış kimchi, kıyma, soğan, sarımsak, 2 çay kaşığı soya ve ¼ çay kaşığı tuzu karıştırın; isteğe bağlı karabiberi katın. Eti eşit dağıtın, çiğ hamuru tatmayın. Ayrı temiz kapta kalan 2 yemek kaşığı soya, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın, isteğe bağlı kuru soğan ekleyip kapatın. Hamuru tartarak ya da gözle altı eşit parçaya ayırın; bekleyenleri buzdolabına koyun. Ek un veya yumurta gerekmez.

7. Adım 7

   Bu adım tamamlandı

   

   Tavayı orta ateşte 2 dakika ısıtın. Her krebe 1 yemek kaşığı yağ ayırın: şimdi 2 çay kaşığı, çevirdikten sonra 1 çay kaşığı. Hamurun altıda birini yaklaşık 12 cm, 8–10 mm kalın daireye nazikçe yayın. Sakin, düzenli cızırtı doğru; duman çıkan yağ fazla sıcaktır. Ortayı tekrar tekrar bastırmadan kenarı düzeltin. İlk yüzü 3–4 dakika, altı koyu altın rengi ve kenarı tutana kadar pişirin.

8. Adım 8

   Bu adım tamamlandı

   

   İki spatulayla dikkatle çevirin. Kalan 1 çay kaşığı yağı kenardan gezdirip ikinci yüzü orta ateşte 3–4 dakika pişirin. Temiz probu yandan yatay olarak merkeze sokun: birkaç noktada en az 74°C, ıslak çiğ fasulye hamuru veya çiğ et olmamalı. Dışı kızarıp içi soğuksa ateşi kısın, her yüze 1–2 dakika ekleyip tekrar ölçün. Kaldırırken kırılıyorsa sonrakini çevirmeden 1 dakika daha tutun. Renk tek başına güvenlik ölçütü değildir.

9. Adım 9

   Bu adım tamamlandı

   

   Buharı çıksın diye tel rafa 1–2 dakika alın; sıcakken üst üste yığmayın veya kapatmayın. Kalan beş parçayı aynı yağ payı ve merkez kontrolüyle pişirin. Tavayı ateşten alınca yanık kırıntıları maşayla tutulan kâğıtla dikkatle silin. Kişi başı iki, soğanlı soya sosu ayrı servis edin. Kabuk çıtır kahverengi, içi yumuşak ve tamamen tutmuş olmalı, kuru veya yapışkan değil. Temiz makasla dilimleyip az sosa batırın.