แพนเค้กถั่วเขียวบดเอง (นกตูบินแดต็อก)

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ

1. ขั้นตอน 1

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   วางแผนแช่ถั่วในตู้เย็น 8 ชั่วโมง เตรียมจริง 40 นาทีและทอดประมาณ 45 นาที รวมราว 565 นาที เตรียมชามใหญ่ กระชอน เครื่องปั่น หม้อ กระทะ 24 cm ตะหลิวสองอัน ตะแกรงพักและเทอร์โมมิเตอร์โพรบ ใช้ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกเหลือง ไม่ใช้ถั่วเขียวทั้งเมล็ดหรือผงถั่ว เก็บหมูบดที่ 4°C หรือต่ำกว่า ถ้าแช่แข็งให้ละลายก่อนโดยปิดไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง ไม่วางโต๊ะ เวลาทอดคิดทีละหนึ่งแผ่น

2. ขั้นตอน 2

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   เกลี่ยถั่ว 200 g บนถาด เลือกหิน สิ่งสกปรกและเมล็ดเสียทิ้ง ใช้มือล้างกวนในน้ำดื่มเย็นเปลี่ยน 3 ครั้งแล้วสะเด็ด เติมน้ำ 1080 ml ในชามให้ท่วม แช่ที่ 4°C หรือต่ำกว่าประมาณ 8 ชั่วโมง เมล็ดควรพองและใช้เล็บกดแล้วแตกง่าย เทน้ำแช่ทิ้ง ล้างอีกครั้ง สะเด็ด 10 นาที ใช้น้ำใหม่ตวงสำหรับปั่น ไม่ใช้น้ำแช่

3. ขั้นตอน 3

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   คัดถั่วงอก 100 g ทิ้งส่วนลื่นเมือก เปลือกเมล็ดหลุดและปลายรากเปลี่ยนสี ล้างน้ำดื่มสองครั้งให้สะอาดแล้วสะเด็ด ต้มน้ำ 720 ml ให้เดือดจัด ใส่ถั่วงอก เปิดฝาต้ม 4 นาที คนหนึ่งครั้ง ก้านต้องงอง่ายและสุกตลอด สะเด็ด แผ่จานสะอาดให้เย็น บีบน้ำส่วนเกินเบา ๆ แล้วหั่น 1 cm กิมจิสะเด็ดไม่ล้าง ตวง 100 g หั่น 1 cm และบีบเบาจนไม่หยด

4. ขั้นตอน 4

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ต้นหอมตัดรากและใบเหี่ยว ล้างซอกชั้น ซับแห้งแล้วซอย 20 g กระเทียมปอก ล้าง สับ หากใช้หอมใหญ่ให้ปอก ตัดปลายแห้ง ล้างและซอยหนา 2 mm ทำผักก่อนเนื้อ เปิดหมูบด 100 g บนพื้นที่สะอาดแยก ไม่ล้าง ใช้ส้อมยีให้ก้อนใหญ่แตกแล้วปิดแช่เย็น ล้างมือและอุปกรณ์สัมผัสเนื้อหลังทำ ไม่ให้หมูดิบแตะน้ำจิ้มหรือของพร้อมกิน

5. ขั้นตอน 5

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใส่ถั่วแช่สะเด็ดกับน้ำปั่น 90 ml ปั่นเป็นช่วง 20–30 วินาที หยุดมอเตอร์ก่อนปาดข้าง ค่อยเติมอีก 90 ml รวม 180 ml ให้ข้นตักได้ มีเม็ดละเอียดแต่ไม่มีชิ้นแข็ง ไม่ปั่นเป็นเครื่องดื่มเหลว ถ้าใบมีดไม่หมุน เติมน้ำสำรองครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ไม่เกิน 30 ml มอเตอร์ร้อนให้พักตามคู่มือ ไม่ฝืนเปิดต่อเนื่อง

6. ขั้นตอน 6

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ผสมถั่วบด ถั่วงอกเย็น กิมจิบีบน้ำ หมู ต้นหอม กระเทียม ซีอิ๊ว 2 ช้อนชาและเกลือ ¼ ช้อนชา ใส่พริกไทยถ้าใช้ คลุกให้หมูกระจายทั่ว ห้ามชิมดิบ อีกชามสะอาดผสมซีอิ๊วที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เติมหอมใหญ่ถ้าใช้แล้วปิด แบ่งส่วนผสมหกส่วนเท่ากันด้วยตาชั่งหรือกะสายตา เก็บส่วนรอในตู้เย็น ไม่ต้องเติมแป้งหรือไข่

7. ขั้นตอน 7

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   อุ่นกระทะไฟกลาง 2 นาที แบ่งน้ำมันแผ่นละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ก่อน 2 ช้อนชา เก็บ 1 ช้อนชาหลังกลับ ตักส่วนผสมหนึ่งในหก เกลี่ยเบาเป็นวงประมาณ 12 cm หนา 8–10 mm ต้องมีเสียงฉ่าสม่ำเสมอเบา ๆ ถ้าน้ำมันควันขึ้นแสดงว่าร้อนเกิน จัดขอบโดยไม่กดกลางซ้ำ ทอดหน้าแรก 3–4 นาทีจนก้นเหลืองเข้มและขอบอยู่ตัว

8. ขั้นตอน 8

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใช้ตะหลิวสองอันรองแล้วกลับระวัง ราดน้ำมันอีก 1 ช้อนชารอบขอบ ทอดอีกหน้าไฟกลาง 3–4 นาที สอดโพรบสะอาดแนวนอนจากข้างเข้ากลาง หลายจุดต้องอย่างน้อย 74°C ไม่มีถั่วบดเปียกดิบหรือหมูดิบ ถ้านอกน้ำตาลแต่ในเย็น ลดไฟ ทอดเพิ่มด้านละ 1–2 นาทีแล้ววัดใหม่ ถ้ายกแล้วแตก แผ่นถัดไปรอให้เซตอีก 1 นาทีก่อนกลับ อย่าดูแค่สีเพื่อตัดสินความปลอดภัย

9. ขั้นตอน 9

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ย้ายขึ้นตะแกรง 1–2 นาทีให้ไอออก ไม่ซ้อนหรือปิดขณะร้อน ทอดอีกห้าส่วนแบบเดียวกันด้วยน้ำมันที่แบ่งและวัดกลาง ยกกระทะพ้นไฟก่อนใช้คีมคีบกระดาษเช็ดเศษไหม้อย่างระวัง เสิร์ฟคนละสองแผ่นกับน้ำจิ้มหอมแยก เปลือกต้องกรอบน้ำตาล ข้างในนุ่มและสุกอยู่ตัว ไม่แห้งหรือเหนียวเละ ใช้กรรไกรสะอาดตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม จิ้มแต่น้อย