Kimchi Jeon - แพนเค้กกิมจิกรอบๆ
แพนเค้กเผ็ดขอบบางกรอบทำจากกิมจิเปรี้ยวและแป้งธรรมดา ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ และแพนเค้กขนาดเล็กสองชิ้นก็พลิกกลับได้ง่ายกว่าแพนเค้กขนาดใหญ่ชิ้นเดียว
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
ใช้กิมจิกะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยว ไม่ใช่กิมจิบูด กิมจิรสอ่อนสดจะทำให้แพนเค้กมีรสเปรี้ยวน้อยลง สูตรนี้ต้องใช้กิมจิและไม่สามารถทำได้โดยใช้กะหล่ำปลีธรรมดาเพียงอย่างเดียว
-
จำเป็น
ตักใส่ถ้วยกระดาษอย่างหลวมๆ และปรับระดับโดยไม่ต้องกดลง แป้งธรรมดาเป็นแป้ง แป้งที่เลี้ยงตัวเองจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัส
-
จำเป็น
เริ่มต้นด้วยจำนวนเงินนี้ในขั้นตอน 2 กิมจิจะปล่อยของเหลวออกมา ดังนั้นให้เติมช้อน 1 เพิ่มอีกครั้งละครั้งหากจำเป็น แป้งที่มีน้ำมากจะแตกเมื่อหมุน
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำเกลือกิมจิ
- ใช้แทนด้วย
- น้ำเปล่าใส่เกลือเล็กน้อย
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- กินน้ำช้อน 2 ระดับพร้อมเกลือ ⅛ ช้อนชาเล็กปริมาณอ้างอิง: น้ำ 30 มล. บวกกับเกลือประมาณ 0.75 กรัม
ใช้หากไม่มีของเหลวอยู่ในภาชนะกิมจิ เพิ่มลงในแป้งแทนน้ำเกลือกิมจิ นอกเหนือจากน้ำเย็นที่ระบุไว้ แพนเค้กจะมีรสเปรี้ยวน้อยลงและซีดลงเล็กน้อย
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้ปริมาณเท่ากันในกระทะ เลือกน้ำมันธรรมดาที่เหมาะกับการปรุงอาหาร อย่าใช้เนยซึ่งจะทำให้เป็นสีน้ำตาลและไหม้เร็วกว่า
-
ไม่ใส่ได้
ละเว้นในขั้นตอน 2 หากไม่พร้อมใช้งาน แพนเค้กจะกรอบน้อยลงเล็กน้อยแต่ยังคงจับกันเป็นก้อน ให้ปริมาณแป้งเท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ข้ามการตัดและการเพิ่มในขั้นตอน 1 และ 2 หากไม่มี กิมจิให้รสชาติอยู่แล้ว
-
ไม่ใส่ได้
ใช้เฉพาะในกรณีที่กิมจิมีรสเปรี้ยวมากก่อนผสมแป้ง ทิ้งกิมจิที่สุกตามปกติไว้ อย่าลิ้มรสแป้งแป้งดิบ
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
สับกิมจิเป็นชิ้นเล็กๆ กว้างประมาณ 1 ซม. แล้วตวงถ้วยกระดาษเล็ก 1 โดยไม่ต้องบรรจุให้แน่น กันช้อนกินกิมจิน้ำเกลือไว้ระดับ 2 หั่นต้นหอมเสริมเป็นชิ้นบางๆ ลิ้มรสกิมจิชิ้นเล็กๆ ก่อนเติมแป้ง เพื่อตัดสินใจว่าจำเป็นต้องใช้น้ำตาลเสริมหรือไม่
-
ขั้นตอน 2
ในชาม ผสมแป้งธรรมดาถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 1 น้ำเย็นถ้วยกระดาษขนาดเล็ก ½ น้ำเกลือกิมจิ และแป้งข้าวโพดช้อนกินระดับ 1 ซึ่งเป็นอุปกรณ์เสริม ใส่กิมจิสับ ต้นหอมเสริม และน้ำตาลช้อนชาเล็ก ½ ลงไป ผัดจนเข้ากัน แป้งควรจะสามารถช้อนได้ ถ้าแข็งเกินไปให้เติมน้ำเย็นระดับ 1 รับประทานครั้งละช้อน
-
ขั้นตอน 3
ตั้งกระทะที่ไม่ติดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเติมน้ำมันปรุงอาหารระดับ 1 ตักแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยลงในแพนเค้กแผ่นบางที่มีความกว้างประมาณ 18 cm ใช้หลังช้อนเป็นกองหนาๆ ชั้นบางและสม่ำเสมอจะสุกกรอบกว่าชั้นกลางที่หนา
-
ขั้นตอน 4
ปรุงเป็นเวลา 3–4 นาทีโดยไม่ต้องขยับแพนเค้ก จนกระทั่งด้านล่างเป็นสีทองและขอบด้านบนดูเซ็ตตัว คลายให้ทั่วด้วยไม้พายขนาดกว้าง ยกขอบเล็ก ๆ ขึ้นเพื่อตรวจสอบสี ถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไปในขณะที่ตรงกลางเปียก ให้ลดความร้อนลง
-
ขั้นตอน 5
หมุนแพนเค้กอย่างระมัดระวังด้วยไม้พายอันกว้าง และปรุงด้านที่สองเป็นเวลา 3–4 นาที กดเบา ๆ เพื่อให้ตรงกลางสัมผัสกับกระทะ ทำต่อจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล และตรงกลางไม่มีแป้งเปียก เลื่อนลงบนจานที่สะอาด จากนั้นทำซ้ำกับแป้งที่เหลือและน้ำมันปรุงอาหารระดับ 1 อื่นๆ
-
ขั้นตอน 6
พักแพนเค้กไว้สักครู่ 1 จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟโดยไม่ต้องวางซ้อนในขณะที่ร้อนจัด ดังนั้นไอน้ำจึงไม่ทำให้ขอบกรอบนิ่มลง โดยปกติแล้วกิมจิจะปรุงรสแพนเค้กอย่างเพียงพอ ลิ้มรสแพนเค้กที่ปรุงสุกก่อนตัดสินใจเติมน้ำจิ้มแยกต่างหาก
อาหารที่เสร็จแล้ว
กิมจิเปรี้ยวให้รสชาติดีที่สุด สูตรนี้ทำให้ 2 แพนเค้กบางและไม่ต้องใช้ไข่ ชีส หรือเนื้อสัตว์เพิ่มเติม กิมจิที่ขายตามท้องตลาดอาจมีน้ำปลาหรือกุ้งเค็ม ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมหากคุณต้องการแบบมังสวิรัติ ใช้ถ้วยกระดาษ 180 มล. ขนาดเล็ก ช้อนรับประทานอาหารระดับประมาณ 15 มล. และช้อนชาขนาดเล็กประมาณ 5 มล. ปริมาณครัวเรือนเป็นตัวเลขโดยประมาณ ใช้ถ้วยและช้อนเดียวกันตลอด เศษส่วนของแพ็คเก็ตหมายถึงขนาดแพ็คเก็ตที่มีป้ายกำกับ ไม่ใช่ถุงที่ไม่รู้จัก การอ้างอิงแป้งเป็นการประมาณเนื่องจากการเติมในถ้วยแตกต่างกันไป ตักใส่หลวมๆ แล้วปรับระดับ แช่เย็นของเหลือในภาชนะที่มีฝาปิดตื้นภายในชั่วโมง 2 หรือภายในชั่วโมง 1 หากห้องอยู่เหนือ 32°C เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือเย็นกว่า และใช้ภายใน 3–4 วัน อุ่นอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกจนร้อนทั่วถึง 74°C หากวัดได้ อุ่นในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางเพื่อช่วยคืนขอบ มีข้าวสาลี ตรวจสอบกิมจิเพื่อหาส่วนผสมของปลาหรือหอย