Mungbönspannkakor från grunden (nokdu-bindaetteok)

Matlagning steg för steg

Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.

1. Steg 1

   Steget är klart

   

   Planera 8 timmars blötläggning i kyl, 40 minuter aktivt arbete och cirka 45 minuters stekning, totalt cirka 565 minuter. Ta fram stor skål, durkslag, mixer, kastrull, 24 cm stekpanna, två stekspadar, galler och instickstermometer. Använd gula skalade delade mungbönor, inte hela gröna eller mungbönsmjöl. Håll fläskfärsen vid högst 4°C; tina fryst färs täckt i kyl i förväg, ungefär 24 timmar, aldrig på bänken. Tiden räknar en pannkaka i taget.

2. Steg 2

   Steget är klart

   

   Bred ut 200 g bönor och plocka bort stenar, skräp och skadade bönor. Tvätta med handen i tre omgångar kallt dricksvatten och låt rinna av. Täck med 1080 ml vatten i skålen och kyl vid högst 4°C cirka 8 timmar. De ska svälla och lätt delas med en nagel. Häll bort blötläggningsvattnet, skölj igen och låt rinna av 10 minuter. Mixa med nytt uppmätt vatten, inte blötläggningsvattnet.

3. Steg 3

   Steget är klart

   

   Gå igenom 100 g groddar, ta bort slemmiga delar, lösa skal och missfärgade rotspetsar. Skölj noga i två omgångar dricksvatten och låt rinna av. Koka upp 720 ml vatten ordentligt, lägg i groddarna och koka utan lock 4 minuter, rör en gång. Stjälkarna ska böjas lätt och vara helt kokta. Låt rinna av, svalna utspridda på ren tallrik, krama varsamt ur överflödigt vatten och hacka till 1 cm. Låt kimchi rinna av utan sköljning, mät 100 g, hacka 1 cm och krama lätt tills det inte droppar.

4. Steg 4

   Steget är klart

   

   Ta bort salladslökens rötter och vissna blad, tvätta mellan lagren, torka och finstrimla 20 g. Skala, skölj och hacka vitlök. Om gul lök används, skala, ta bort torra ändar, skölj och skiva 2 mm tunt. Gör grönsaker före kött. Öppna 100 g färs på separat ren yta, tvätta den inte; dela klumpar med gaffel och håll täckt i kyl. Tvätta händer och köttredskap efteråt. Låt inte rått kött röra färdig topping eller dip.

5. Steg 5

   Steget är klart

   

   Mixa de avrunna blötlagda bönorna med 90 ml av mixvattnet i pulser om 20–30 sekunder; skrapa bara med avstängd motor. Tillsätt resterande 90 ml gradvis, totalt 180 ml, till tjock skedbar puré med fin grynighet men inga hårda bitar, inte en tunn dryck. Om knivarna inte går runt, tillsätt reservvatten matskedsvis, högst 30 ml. Låt varm motor vila enligt anvisningen i stället för att köra oavbrutet.

6. Steg 6

   Steget är klart

   

   Blanda puré, avsvalnade groddar, urkramad kimchi, färs, salladslök, vitlök, 2 teskedar soja och ¼ tesked salt; tillsätt valfri peppar. Fördela köttet jämnt utan att smaka rått. Blanda separat i ren skål resterande 2 matskedar soja, 1 matsked vinäger och 1 matsked vatten, tillsätt valfri gul lök och täck. Dela smeten i sex lika portioner efter vikt eller ögonmått och kyl dem som väntar. Inget extra mjöl eller ägg behövs.

7. Steg 7

   Steget är klart

   

   Förvärm pannan på medelvärme 2 minuter. Avsätt 1 matsked olja per pannkaka: 2 teskedar nu, 1 efter vändning. Bred ut en sjättedel av smeten varsamt till cirka 12 cm och 8–10 mm tjocklek. Ett lugnt jämnt fräs är rätt; rykande olja är för het. Jämna till kanten utan att trycka ner mitten om och om igen. Stek första sidan 3–4 minuter, djupt gyllene undertill och fast kant.

8. Steg 8

   Steget är klart

   

   Vänd försiktigt med två stekspadar. Ringla återstående 1 tesked olja runt kanten och stek andra sidan 3–4 minuter på medelvärme. Stick en ren termometer vågrätt från sidan till mitten: minst 74°C på flera ställen, ingen våt rå bönsmet eller rå färs. Om utsidan bryns före insidan blir varm, sänk värmen och stek 1–2 minuter extra per sida och mät igen. Går den sönder när den lyfts, låt nästa sätta sig 1 minut längre före vändning. Färg ensam visar inte säkerheten.

9. Steg 9

   Steget är klart

   

   Lägg på galler 1–2 minuter så ånga kan lämna, stapla eller förslut inte varma. Stek de fem återstående likadant med tilldelad olja och kontroll av mitten. Ta bort pannan från värmen innan brända smulor varsamt torkas bort med papper i tång. Servera två var med separat lök-sojadipp. Ytan ska vara frasig och brun, mitten mjuk och helt fast, inte torr eller klistrig. Klipp klyftor med ren sax och doppa lätt.