នំខ្ទះសណ្តែកបាយកិនផ្ទាល់ (Nokdu-bindaetteok)

វិធីធ្វើមួយជំហានម្តងៗ

គូសធីកជំហានដែលបានបញ្ចប់ ដើម្បីទៅជំហានបន្ទាប់។ បន្ទាប់ពីជំហានចុងក្រោយ អ្នកនឹងទៅកាន់រូបម្ហូបដែលចម្អិនរួច។

1. ជំហាន 1

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   គ្រោងត្រាំក្នុងទូទឹកកក 8 ម៉ោង រៀបចំពិត 40 នាទី និងចម្អិនខ្ទះប្រហែល 45 នាទី សរុប 565 នាទី។ ត្រៀមចានធំ តម្រង ម៉ាស៊ីនកិន ឆ្នាំង ខ្ទះ 24 cm វែកពីរ តម្រែកលួស និងទែម៉ូម៉ែត្រម្ជុល។ ប្រើសណ្តែកបាយលឿងបកសំបកពុះ មិនមែនគ្រាប់បៃតងទាំងមូលឬម្សៅសណ្តែក។ ទុកជ្រូកនៅ 4°C ឬទាបជាង បើកក ត្រូវរំលាយមុនគ្របក្នុងទូទឹកកកប្រហែល 24 ម៉ោង មិនលើតុ។ ពេលចៀនគិតមួយនំម្តង។

2. ជំហាន 2

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ពង្រាយសណ្តែក 200 g យកថ្ម សំរាម និងគ្រាប់ខូចចេញ។ លាងដោយដៃកូរក្នុងទឹកផឹកត្រជាក់ប្តូរ 3 ដង រួចស្រក។ ដាក់ទឹក 1080 ml ឱ្យលិចក្នុងចានធំ ហើយត្រាំនៅ 4°C ឬទាបជាងប្រហែល 8 ម៉ោង។ គ្រាប់ត្រូវរីកនិងបែកងាយពេលចុចដោយក្រចក។ ចោលទឹកត្រាំ លាងម្តងទៀត ហើយស្រក 10 នាទី។ កិនដោយទឹកថ្មីវាស់រួច មិនប្រើទឹកត្រាំ។

3. ជំហាន 3

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   រើសសណ្តែកបណ្តុះ 100 g ដកផ្នែករអិលខូច សំបកគ្រាប់រលុង និងចុងឫសប្តូរពណ៌។ លាងពីរទឹកផឹកឱ្យស្អាត ស្រក។ ដាំទឹក 720 ml ឱ្យពុះខ្លាំង ដាក់សណ្តែកបណ្តុះ ស្ងោរបើកគម្រប 4 នាទី កូរមួយដង។ ដើមត្រូវបត់បានងាយនិងឆ្អិនទាំងអស់។ ស្រក ពង្រាយចានស្អាតឱ្យត្រជាក់ ច្របាច់ទឹកលើសស្រាល ហើយកាត់ 1 cm។ ស្រកគីមឈីមិនលាង វាស់ 100 g កាត់ 1 cm និងច្របាច់ស្រាលរហូតមិនស្រក់។

4. ជំហាន 4

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ស្លឹកខ្ទឹមកាត់ឫសនិងស្លឹកស្រពោន លាងតាមស្រទាប់ សម្ងួត ហាន់ល្អិត 20 g។ បកខ្ទឹមស លាងហើយចិញ្ច្រាំ។ បើប្រើខ្ទឹមបារាំង បកសំបក កាត់ចុងស្ងួត លាង និងហាន់ 2 mm។ រៀបបន្លែមុនសាច់។ នៅកន្លែងស្អាតដាច់ បើកសាច់ជ្រូក 100 g មិនលាង ប្រើសមបំបែកដុំធំ គ្របនិងទុកត្រជាក់។ លាងដៃនិងឧបករណ៍ប៉ះសាច់ក្រោយធ្វើ។ កុំឱ្យសាច់ឆៅប៉ះទឹកជ្រលក់ឬគ្រឿងញ៉ាំបានស្រាប់។

5. ជំហាន 5

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ដាក់សណ្តែកត្រាំស្រកនិងទឹកកិន 90 ml ក្នុងម៉ាស៊ីន។ កិនជាដំណាក់កាលខ្លី 20–30 វិនាទី កោសជញ្ជាំងតែពេលម៉ូទ័រឈប់។ បន្ថែមទឹក 90 ml ដែលនៅសល់បន្តិចៗ សរុប 180 ml ឱ្យជាល្បាយខាប់ដួសបាន មានគ្រាប់ល្អិតតែគ្មានគ្រាប់រឹង មិនរាវដូចភេសជ្ជៈ។ បើកាំបិតមិនវិល បន្ថែមទឹកបម្រុងម្តង 1 ស្លាបព្រាបាយ មិនលើស 30 ml។ ម៉ូទ័រក្តៅត្រូវសម្រាកតាមសៀវភៅ កុំបង្ខំឱ្យដើរជាប់។

6. ជំហាន 6

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   លាយសណ្តែកកិន សណ្តែកបណ្តុះត្រជាក់ គីមឈីច្របាច់ ជ្រូក ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមស ទឹកស៊ីអ៊ីវ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងអំបិល ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ដាក់ម្រេចបើប្រើ។ ឱ្យសាច់រាយសព្វ កុំភ្លក់ល្បាយឆៅ។ ចានស្អាតមួយទៀត លាយទឹកស៊ីអ៊ីវសល់ 2 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្មេះ 1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹក 1 ស្លាបព្រាបាយ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបើប្រើហើយគ្រប។ ចែកល្បាយជាប្រាំមួយស្មើគ្នាតាមទម្ងន់ឬមើល ទុកផ្នែករង់ចាំក្នុងទូទឹកកក។ មិនត្រូវបន្ថែមម្សៅឬស៊ុត។

7. ជំហាន 7

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   កម្តៅខ្ទះភ្លើងមធ្យម 2 នាទី។ កំណត់ប្រេងនំមួយ 1 ស្លាបព្រាបាយ ដាក់មុន 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងទុក 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្រោយត្រឡប់។ ដាក់ល្បាយមួយភាគប្រាំមួយ ពង្រាយស្រាលជារង្វង់ប្រហែល 12 cm កម្រាស់ 8–10 mm។ សំឡេងឆាស្រាលស្មើត្រឹមត្រូវ ប្រេងមានផ្សែងគឺក្តៅពេក។ កែគែមដោយមិនចុចកណ្តាលញឹកញាប់។ ចៀនមុខដំបូង 3–4 នាទីរហូតក្រោមមាសចាស់និងគែមចាប់រឹង។

8. ជំហាន 8

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   ប្រើវែកពីរទ្រហើយត្រឡប់ប្រយ័ត្ន។ ចាក់ប្រេងសល់ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេជុំវិញគែម ចៀនមុខទីពីរភ្លើងមធ្យម 3–4 នាទី។ ស៊កម្ជុលស្អាតផ្តេកពីចំហៀងចូលកណ្តាល ត្រូវយ៉ាងតិច 74°C នៅច្រើនកន្លែង គ្មានសណ្តែកឆៅសើមឬសាច់ជ្រូកឆៅ។ បើក្រៅត្នោតតែក្នុងត្រជាក់ បន្ថយភ្លើង ចម្អិនមុខនីមួយបន្ថែម 1–2 នាទីហើយវាស់ម្តងទៀត។ បើយកឡើងបែក នំបន្ទាប់ទុកឱ្យចាប់រាង 1 នាទីទៀតមុនត្រឡប់។ កុំមើលតែពណ៌ដើម្បីសុវត្ថិភាព។

9. ជំហាន 9

   បានបញ្ចប់ជំហាននេះ

   

   យកដាក់តម្រែក 1–2 នាទីឱ្យចំហាយចេញ កុំគរឬបិទពេលក្តៅ។ ចម្អិនប្រាំចំណែកសល់ដូចគ្នា ប្រើប្រេងដែលចែកនិងពិនិត្យកណ្តាល។ លើកខ្ទះចេញភ្លើងមុនជូតកម្ទេចឆេះដោយក្រដាសកាន់នឹងដង្កាប់ដោយប្រយ័ត្ន។ ម្នាក់ញ៉ាំពីរនំ ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងដាច់។ សំបកត្រូវស្រួយត្នោត ក្នុងទន់ឆ្អិនចាប់រាងទាំងស្រុង មិនស្ងួតឬស្អិតឆៅ។ ប្រើកន្ត្រៃស្អាតកាត់ជាកំណាត់ក្រូច ហើយជ្រលក់តិច។