Panekuk kacang hijau kupas dari awal (nokdu-bindaetteok)

Memasak langkah demi langkah

Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Rencanakan rendam kulkas 8 jam, persiapan aktif 40 menit dan memasak wajan 45 menit, total sekitar 565 menit. Siapkan mangkuk besar, saringan, blender, panci, wajan 24 cm, dua spatula, rak dan termometer tusuk. Gunakan kacang hijau kupas belah kuning, bukan biji hijau utuh atau tepung kacang. Simpan babi pada 4°C atau kurang; jika beku, cairkan dahulu tertutup di kulkas sekitar 24 jam, bukan di meja. Waktu memasak untuk satu panekuk setiap kali.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Sebarkan 200 g kacang, buang batu, kotoran dan biji rusak. Cuci sambil diaduk tangan dalam tiga pergantian air minum dingin, tiriskan. Rendam dengan 1080 ml air di mangkuk besar, dinginkan pada 4°C atau kurang sekitar 8 jam. Biji harus mengembang dan mudah terbelah ditekan kuku. Buang air rendaman, bilas sekali lagi dan tiriskan 10 menit. Blender dengan air baru terukur, jangan memakai air rendaman.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Pilah 100 g taoge, buang yang berlendir, kulit biji lepas dan ujung akar berubah warna. Bilas menyeluruh dalam dua air minum, tiriskan. Didihkan 720 ml air, masukkan taoge dan rebus tanpa tutup 4 menit, aduk sekali. Batang harus lentur dan matang menyeluruh. Tiriskan, dinginkan tersebar di piring bersih, peras lembut air berlebih lalu potong 1 cm. Tiriskan kimchi tanpa dicuci, ukur 100 g, potong 1 cm dan peras ringan sampai tidak menetes.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Buang akar dan daun layu daun bawang, cuci sela lapisannya, keringkan dan iris halus 20 g. Kupas, bilas dan cincang bawang putih. Jika memakai bombai, buang kulit dan ujung kering, bilas dan iris 2 mm. Siapkan sayuran sebelum daging. Pada permukaan bersih terpisah buka 100 g babi, jangan dicuci; pecah gumpalan dengan garpu, tutup dan simpan dingin. Cuci tangan serta alat bekas daging setelahnya. Jangan biarkan daging mentah menyentuh topping atau saus siap santap.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Blender kacang rendam yang ditiriskan dengan 90 ml air blender, dalam denyut 20–30 detik; kerik dinding hanya saat motor berhenti. Masukkan 90 ml sisanya bertahap, total 180 ml, sampai puree kental dapat disendok, berbutir halus tanpa potongan keras, bukan minuman encer. Jika pisau tak berputar, tambah cadangan 1 sendok makan setiap kali, maksimum 30 ml. Istirahatkan motor panas sesuai petunjuk, jangan paksa terus menyala.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Campurkan puree, taoge dingin, kimchi peras, babi, daun bawang, bawang putih, 2 sendok teh kecap dan ¼ sendok teh garam; lada opsional bila suka. Ratakan daging tanpa mencicipi adonan mentah. Dalam mangkuk bersih lain, aduk sisa 2 sendok makan kecap dengan 1 sendok makan cuka dan 1 sendok makan air, beri bombai opsional dan tutup. Bagi adonan menjadi enam sama besar dengan timbangan atau perkiraan, simpan yang menunggu di kulkas. Tidak perlu tambahan terigu atau telur.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Panaskan wajan api sedang 2 menit. Alokasikan 1 sendok makan minyak tiap panekuk: tuang 2 sendok teh dahulu, simpan 1 sendok teh untuk setelah dibalik. Tuang seperenam adonan, ratakan lembut menjadi cakram 12 cm dengan tebal 8–10 mm. Desis pelan stabil tepat; minyak berasap terlalu panas. Rapikan pinggir tanpa menekan tengah berulang. Masak sisi pertama 3–4 menit sampai bawah keemasan tua dan tepi mengeras.

8. Langkah 8

   Langkah ini selesai

   

   Angkat dengan dua spatula dan balik hati-hati. Tuang sisa 1 sendok teh minyak di pinggir dan masak sisi kedua api sedang 3–4 menit. Tusukkan probe bersih mendatar dari sisi ke tengah: minimal 74°C di beberapa titik, tanpa pasta kacang basah mentah atau babi mentah. Jika luar kecokelatan tetapi dalam dingin, kecilkan api dan masak lagi 1–2 menit tiap sisi lalu ukur ulang. Jika pecah saat diangkat, biarkan panekuk berikutnya mengeras 1 menit lebih lama sebelum dibalik. Warna saja bukan ukuran aman.

9. Langkah 9

   Langkah ini selesai

   

   Pindahkan ke rak 1–2 menit agar uap keluar; jangan tumpuk atau tutup saat panas. Masak lima porsi sisa dengan cara sama, minyak yang dialokasikan dan periksa tengah. Setelah wajan diangkat dari api, bersihkan remah hangus hati-hati dengan tisu yang dijepit penjepit. Sajikan dua per orang bersama saus bombai terpisah. Kulit harus renyah cokelat, dalam lembut dan matang padat, bukan kering atau lengket mentah. Gunting menjadi irisan dengan gunting bersih dan celup sedikit.