Kimchi Jeon — Pancake Kimchi Renyah
Pancake tipis dan gurih dengan tepian renyah yang dibuat dengan kimchi asam dan adonan tepung sederhana. Tidak perlu telur, dan dua pancake kecil lebih mudah dibalik daripada satu pancake berukuran besar.
Ilustrasi memasak dibuat dengan AI. Ikuti jumlah bahan dan petunjuk tertulis.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Gunakan kimchi kubis yang difermentasi dengan rasa asam, bukan kimchi basi. Kimchi segar yang lembut menghasilkan pancake yang tidak terlalu tajam; resepnya membutuhkan kimchi dan tidak bisa dibuat hanya dengan kubis biasa.
-
Wajib
Sendokkan secara longgar ke dalam cangkir kertas dan ratakan tanpa menekan. Tepung biasa membentuk adonan; tepung self-raising mengubah teksturnya.
-
Wajib
Mulailah dengan jumlah ini di langkah 2. Kimchi mengeluarkan cairan, jadi tambahkan hanya sendok 1 tambahan jika perlu; adonan yang sangat encer pecah saat dibalik.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada air garam kimchi
- Gunakan sebagai pengganti
- Siram dengan sedikit garam
- Takaran bahan pengganti
- 2 sesendok makan air ditambah ⅛ satu sendok teh kecil garamTakaran acuan: 30 ml air ditambah sekitar 0.75 g garam
Gunakan jika tidak ada cairan di dalam wadah kimchi. Tambahkan ke dalam adonan sebagai pengganti air garam kimchi, selain air dingin yang disebutkan. Pancake akan menjadi kurang tajam dan sedikit pucat.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Minyak goreng netral
- Gunakan sebagai pengganti
- Minyak bunga matahari
- Takaran bahan pengganti
- 2 sendok makan rataTakaran acuan: 30 ml
Gunakan jumlah yang sama di wajan. Pilih minyak biasa yang cocok untuk memasak; jangan gunakan mentega, karena lebih cepat berwarna coklat dan gosong.
-
Opsional
Hilangkan langkah 2 jika tidak tersedia; pancake akan menjadi sedikit kurang renyah tetapi tetap menyatu. Usahakan jumlah tepung tetap sama.
-
Opsional
Lewati pemotongan dan penambahannya pada langkah 1 dan 2 jika tidak tersedia. Kimchi sudah memberikan rasa.
-
Opsional
Gunakan hanya jika kimchi terasa sangat asam sebelum mencampurkan adonan. Biarkan kimchi yang biasanya matang; jangan mencicipi adonan tepung yang belum matang.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Potong kimchi menjadi potongan-potongan kecil dengan lebar sekitar 1 cm dan ukur cangkir kertas kecil 1 tanpa mengemasnya dengan rapat. Sisihkan sendok makan air garam kimchi setingkat 2. Iris tipis daun bawang opsional. Cicipi sepotong kecil kimchi sekarang, sebelum tepung ditambahkan, untuk menentukan apakah gula tambahan diperlukan.
-
Langkah 2
Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu dalam cangkir kertas kecil 1, air dingin dalam cangkir kertas kecil ½, air garam kimchi, dan sendok makan tepung maizena tingkat 1 opsional. Masukkan kimchi cincang, daun bawang opsional, dan gula sendok kecil ½ opsional. Aduk hingga tercampur. Adonannya harus bisa disendok; jika terlalu kaku tambahkan air dingin sesendok makan 1 sekaligus.
-
Langkah 3
Panaskan wajan antilengket dengan api sedang selama 1 menit, lalu tambahkan minyak goreng sesendok makan level 1. Sendokkan setengah adonan dan oleskan ke dalam pancake tipis dengan lebar sekitar 18 cm. Ratakan gundukan tebal dengan bagian belakang sendok. Lapisan yang tipis dan rata akan matang lebih renyah dibandingkan bagian tengah yang tebal.
-
Langkah 4
Masak selama 3–4 menit tanpa memindahkan pancake, sampai bagian bawah berwarna keemasan dan tepi atas terlihat matang. Kendurkan seluruh bagian dengan spatula lebar. Angkat sedikit tepinya untuk memeriksa warnanya; jika warnanya terlalu cepat kecoklatan sementara bagian tengahnya basah, kecilkan api.
-
Langkah 5
Balik pancake dengan hati-hati menggunakan spatula lebar dan masak sisi kedua selama 3–4 menit. Tekan perlahan hingga bagian tengahnya menyentuh loyang. Lanjutkan hingga kedua sisi berwarna kecoklatan dan bagian tengahnya tidak ada adonan tepung basah. Geser ke piring bersih, lalu ulangi dengan sisa adonan dan satu sendok makan minyak goreng setingkat 1.
-
Langkah 6
Diamkan pancake selama 1 menit, lalu potong menjadi irisan seukuran gigitan. Sajikan tanpa menumpuknya selagi sangat panas, agar uapnya tidak melunakkan pinggirannya yang renyah. Kimchi biasanya membumbui pancake secukupnya; cicipi pancake yang sudah matang sebelum memutuskan untuk menambahkan saus celup terpisah.
Hidangan jadi
Kimchi asam memberikan rasa terbaik. Resep ini membuat pancake 2 tipis dan tidak menggunakan telur, keju, atau daging tambahan. Kimchi komersial mungkin mengandung kecap ikan atau udang asin, jadi pilihlah produk yang sesuai jika Anda membutuhkan versi vegetarian. Gunakan cangkir kertas kecil 180 ml, satu sendok makan rata sekitar 15 ml dan satu sendok teh kecil sekitar 5 ml. Jumlah rumah tangga merupakan perkiraan; gunakan cangkir dan sendok yang sama secara keseluruhan. Pecahan paket mengacu pada ukuran paket yang diberi label, bukan pada kantong yang tidak diketahui. Referensi tepung hanyalah perkiraan karena isian cangkir bervariasi. Sendokkan dengan longgar dan ratakan. Dinginkan sisa makanan dalam wadah tertutup dangkal dalam waktu 2 jam, atau dalam waktu 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Simpan pada suhu 4°C atau lebih dingin dan gunakan dalam hari 3–4. Panaskan kembali sisa makanan yang dimasak hingga panas seluruhnya, mencapai 74°C jika diukur. Panaskan kembali dalam wajan yang sudah diberi sedikit minyak dengan api sedang-kecil untuk membantu mengembalikan pinggirannya. Berisi gandum; periksa kimchi untuk bahan ikan atau kerang.