Tatlı ekşi soslu çıtır istiridye mantarı

Adım adım pişirme

Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.

1. Adım 1

   Bu adım tamamlandı

   

   Sert mantar diplerini kesin, temizleyip çok iyi kurulayın; su yağın sıçramasına yol açar. Eşit 3–4 cm parçalara ayırın. Soğanı ince, havuç ve salatalığı 2 mm yarım ay kesin; salatalığı ayırın.

2. Adım 2

   Bu adım tamamlandı

   

   80 g nişasta, yaklaşık ⅓ karton bardak + 1 silme yemek kaşığı + 1 küçük çay kaşığı (80 ml) soğuk su ve tuzu karıştırın. Karışım ince kaplamalı ve yavaş damlamalı, hamur gibi olmamalı. Koyuysa suyu yaklaşık 1 küçük çay kaşığı (5 ml) ekleyerek açın. Nişasta çöktüğünden her partide yeniden karıştırın; yalnız hemen kızaracak mantarları kaplayın.

3. Adım 3

   Bu adım tamamlandı

   

   Küçük tencerede sos suyu, sirke, şeker ve soyayı orta ateşte hafif kaynatın. Soğan ve havucu ekleyip 2–3 dakika, hafif yumuşayana kadar pişirin; ateşi kısın. Henüz nişastayla koyulaştırmayın.

4. Adım 4

   Bu adım tamamlandı

   

   Derin kenarlı 24 cm tavada 3 mm yağı orta ateşte yaklaşık 170°C'ye getirin. Bir damla kaplama hemen köpürmeli, duman olmamalı. Üst üste koymadan 2–3 partide, her yüzü 2–3 dakika açık altın renk ve sert kabuk oluşana kadar kızartın. Kuru maşayla çevirin; hızlı koyulaşırsa ateşi kısın. Izgarada üst üste koymadan süzdürün. Sıcak yağa asla su dökmeyin.

5. Adım 5

   Bu adım tamamlandı

   

   5 g nişastayı yaklaşık 1 silme yemek kaşığı (15 ml) soğuk suyla açıp kullanmadan tekrar karıştırın. Sosu hafif kaynatın, salatalığı ekleyin; nişastayı yavaşça karıştırarak dökün. 30–60 saniyede şeffaflaşıp kaşığı ince kaplamalı. Çok koyuysa yaklaşık 1 silme yemek kaşığı (15 ml) su ekleyin.

6. Adım 6

   Bu adım tamamlandı

   

   Hemen sunun; sos ayrı veya yemeden hemen önce az miktarda üzerinde olsun. Beklerse kaplama yumuşar. Artanları sosundan ayrı, 2 saat içinde buzdolabına koyun; çıtırlık için mantarları fırında ısıtın.