เห็ดนางรมกรอบซอสเปรี้ยวหวาน

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ

1. ขั้นตอน 1

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ตัดโคนแข็งของเห็ด ทำความสะอาดแล้วซับให้แห้งสนิท น้ำที่เหลือทำให้น้ำมันกระเด็น ฉีกขนาดเท่ากัน 3–4 ซม. หั่นหอมบาง แครอตและแตงกวาเป็นครึ่งวงหนา 2 มม. แยกแตงกวาไว้

2. ขั้นตอน 2

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ผสมแป้ง 80 กรัม น้ำเย็น ประมาณ ถ้วยกระดาษ ⅓ ถ้วย + ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) + ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน (80 มล.) และเกลือ แป้งควรเคลือบบางและหยดช้า ไม่จับเป็นโด หากข้นเติมน้ำครั้งละ ประมาณ ช้อนชาเล็ก 1 ช้อน (5 มล.) คนใหม่ทุกครั้งเพราะแป้งตกตะกอน ชุบเฉพาะเห็ดที่จะทอดทันที

3. ขั้นตอน 3

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใส่น้ำสำหรับซอส น้ำส้มสายชู น้ำตาล และซีอิ๊วในหม้อเล็ก ตั้งไฟกลางให้เดือดอ่อน ใส่หอมและแครอต 2–3 นาทีจนเริ่มนุ่ม แล้วลดไฟ ยังไม่ต้องใส่น้ำแป้ง

4. ขั้นตอน 4

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใส่น้ำมันลึกประมาณ 3 มม. ในกระทะขอบสูง 24 ซม. ตั้งไฟกลางประมาณ 170°C หยดแป้งแล้วต้องเกิดฟองทันทีแต่ไม่มีควัน ทอด 2–3 รอบไม่ซ้อนกัน ด้านละ 2–3 นาทีจนเปลือกแข็งและเหลืองอ่อน ใช้คีมแห้งกลับ ลดไฟหากสีเข้มเร็ว พักบนตะแกรงไม่กองทับ ห้ามเติมน้ำลงในน้ำมันร้อน

5. ขั้นตอน 5

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ละลายแป้ง 5 กรัมกับน้ำเย็น ประมาณ ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) (15 มล.) คนซ้ำก่อนใช้ ต้มซอสให้เดือดอ่อน ใส่แตงกวาแล้วค่อยเทน้ำแป้งพร้อมคน ต้ม 30–60 วินาทีจนใสและเคลือบช้อนบาง ถ้าข้นเกินเติมน้ำ ประมาณ ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) (15 มล.)

6. ขั้นตอน 6

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   เสิร์ฟทันที แยกซอสหรือราดเล็กน้อยก่อนกิน แช่นานจะหายกรอบ เก็บของเหลือแยกซอสในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง อุ่นเห็ดด้วยเตาอบเพื่อให้กลับมากรอบ