Frasig ostronskivling med sötsur sås
Svamp med ett tunt frasigt stärkelsehölje. Servera grönsakssåsen bredvid så att paneringen håller sig krispig.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Valfri
Valfritt och kan uteslutas. Se stegen för när det tillsätts.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
-
Nödvändig
Behövs i denna version; följ mängden och tillagningens ordning.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Skär bort hårda svampbaser och rengör. Torka mycket noga efter eventuell sköljning; vatten får oljan att stänka. Riv i jämna bitar på 3–4 cm. Skiva lök tunt, morot och gurka i 2 mm halvmånar. Håll gurkan separat.
-
Steg 2
Blanda 80 g stärkelse, cirka ⅓ pappersmugg + 1 struken msk + 1 tsk (80 ml) kallt vatten och salt. Smeten ska täcka tunt och droppa långsamt, inte bli deg. Späd vid behov med cirka 1 tsk (5 ml) vatten åt gången. Rör inför varje omgång eftersom stärkelsen sjunker. Doppa bara svampen som ska stekas direkt.
-
Steg 3
Sjud såsvatten, vinäger, socker och soja i liten kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och morot, sjud 2–3 minuter tills de precis mjuknar och sänk värmen. Red inte såsen ännu.
-
Steg 4
Värm cirka 3 mm olja i en djup 24 cm stekpanna till 170°C på medelvärme. En droppe smet ska bubbla direkt utan rök. Stek i 2–3 luftiga omgångar, 2–3 minuter per sida, tills höljet är fast och ljust gyllene. Vänd med torr tång; sänk om det mörknar för snabbt. Låt rinna av på galler utan att stapla. Häll aldrig vatten i het olja.
-
Steg 5
Rör ihop 5 g stärkelse och cirka 1 struken msk (15 ml) kallt vatten; rör igen strax före användning. Sjud såsen, tillsätt gurka och vispa ner redningen lite i taget. Sjud 30–60 sekunder till genomskinlig sås som täcker skeden tunt. Späd med cirka 1 struken msk (15 ml) vatten om den blir för tjock.
-
Steg 6
Servera genast med sås bredvid eller lite ovanpå precis före måltiden. Lång blötläggning mjukar upp ytan. Kyl rester separat inom 2 timmar; värm svampen i ugn för bättre frasighet.
Den färdiga rätten
2 portioner. Gurka kan uteslutas. Använd potatismjöl (potatisstärkelse), inte pulver till potatismos. Soja och ofta vete i sojasås. 120 ml olja är tillagningens mängd, inte mängden som äts. Torr panna med höga kanter, olja högst en tredjedel av höjden. Gör smeten strax före stekning.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera nystekt med såsen bredvid och ett lätt tillbehör av grönsaker eller ägg.
