Pleurotes croustillants, sauce aigre-douce
Des pleurotes en fine pâte de fécule, croustillants dehors et juteux dedans. Servez la sauce aux légumes à part pour garder le croquant.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
Les étapes terminées sont enregistrées dans ce navigateur. Choisissez « Recommencer » pour effacer votre progression dans cette recette.
-
Étape 1
Retirez les bases dures des pleurotes, nettoyez-les et séchez-les très soigneusement : l'eau fait éclabousser l'huile. Déchirez en morceaux réguliers de 3–4 cm. Émincez l'oignon ; coupez carotte et concombre en demi-rondelles de 2 mm, en gardant le concombre à part.
-
Étape 2
Mélangez 80 g de fécule, environ ⅓ gobelet en papier + 1 cuillère à soupe rase + 1 cuillère à café (80 ml) d'eau froide et le sel. La pâte doit napper finement puis couler lentement ; si elle est épaisse, ajoutez l'eau par environ 1 cuillère à café (5 ml). Remuez avant chaque fournée, car la fécule retombe. Enrobez seulement les champignons à frire immédiatement.
-
Étape 3
Faites frémir dans une petite casserole l'eau de sauce, le vinaigre, le sucre et la sauce soja. Ajoutez oignon et carotte, cuisez 2–3 minutes à feu moyen, jusqu'à légère tendreté, puis baissez le feu. Ne mettez pas encore la fécule.
-
Étape 4
Dans une poêle profonde de 24 cm, chauffez 3 mm d'huile à environ 170°C, feu moyen : une goutte de pâte doit pétiller sans fumée. Faites 2–3 fournées espacées, 2–3 minutes par face, jusqu'à une croûte ferme et dorée pâle. Retournez avec une pince sèche ; baissez si cela colore trop vite. Égouttez sur une grille sans empiler. Jamais d'eau dans l'huile chaude.
-
Étape 5
Délayez 5 g de fécule dans environ 1 cuillère à soupe rase (15 ml) d'eau froide et remuez encore juste avant emploi. Faites frémir la sauce, ajoutez le concombre et versez le mélange progressivement en remuant. Cuisez 30–60 secondes : sauce translucide nappant légèrement la cuillère. Trop épaisse ? Ajoutez environ 1 cuillère à soupe rase (15 ml) d'eau.
-
Étape 6
Servez aussitôt, sauce à part ou légèrement versée au dernier moment. Un trempage prolongé ramollit la croûte. Réfrigérez les restes séparément dans les 2 heures ; réchauffez les champignons au four pour retrouver du croquant.
Plat terminé
2 portions. Concombre facultatif. Utilisez de la fécule, pas de la farine de pomme de terre. La sauce soja contient du soja et souvent du blé. Les 120 ml d'huile servent à frire ; ils ne sont pas entièrement consommés. Poêle sèche, à bords hauts, remplie d'huile au maximum au tiers. Préparez la pâte juste avant cuisson.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez tout juste frit, sauce à part, avec un accompagnement léger de légumes ou d'œufs.
