Setas crujientes con salsa agridulce
Setas de ostra con una capa fina de fécula y salsa de verduras aparte para conservar el crujiente.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
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Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Retira la base dura y limpia las setas; si las enjuagas, sécalas muy bien para evitar salpicaduras de aceite. Separa trozos uniformes de 3–4 cm. Corta cebolla fina, zanahoria y pepino en medias lunas de 2 mm; reserva el pepino aparte.
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Paso 2
Mezcla 80 g de fécula, aprox. ⅓ vaso de papel + 1 cucharada rasa + 1 cucharadita (80 ml) de agua fría y sal. Debe cubrir finamente la seta y gotear despacio, sin parecer masa de pan. Si espesa demasiado, añade agua de 5 en aprox. 1 cucharadita (5 ml). Remueve antes de cada tanda porque la fécula se deposita; reboza solo lo que vas a freír.
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Paso 3
En un cazo, calienta el agua de la salsa, vinagre, azúcar y soja a fuego medio hasta un hervor suave. Añade cebolla y zanahoria, cocina 2–3 minutos hasta que empiecen a ablandarse y baja el fuego. Todavía no añadas la fécula.
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Paso 4
En una sartén honda de 24 cm, calienta 3 mm de aceite a unos 170°C, fuego medio. Una gota de rebozado debe burbujear sin humo. Fríe en 2–3 tandas sin amontonar, 2–3 minutos por lado, hasta una costra firme y dorada clara. Usa pinzas secas; baja el fuego si se oscurece pronto. Escurre en rejilla sin apilar. Nunca eches agua al aceite caliente.
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Paso 5
Diluye 5 g de fécula en aprox. 1 cucharada rasa (15 ml) de agua fría y vuelve a remover antes de usar. Haz hervir suavemente la salsa, añade pepino y vierte la mezcla poco a poco removiendo. Cocina 30–60 segundos hasta quedar translúcida y cubrir ligeramente la cuchara. Si está muy espesa, añade aprox. 1 cucharada rasa (15 ml) de agua.
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Paso 6
Sirve inmediatamente con salsa aparte o un poco por encima justo antes de comer. Dejar en remojo ablanda el rebozado. Refrigera las sobras separadas antes de 2 horas; recalienta las setas en horno para recuperar el crujiente.
Plato terminado
2 raciones. Pepino opcional. Usa fécula, no harina de patata. La soja contiene soja y frecuentemente trigo. Los 120 ml de aceite son para freír, no la cantidad ingerida. Sartén seca con bordes altos, aceite como máximo a un tercio de su altura. Prepara la masa al momento.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve recién frito, con salsa aparte y una guarnición ligera de verduras o huevo.
