فطر محاري مقرمش بصلصة حلوة وحامضة

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أزل قواعد الفطر القاسية ونظفه ثم جففه جيدًا؛ الماء يسبب تناثر الزيت. مزقه قطعًا متقاربة 3–4 سم. قطّع البصل رقيقًا والجزر والخيار أنصاف دوائر بسماكة 2 مم، واترك الخيار منفصلًا.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اخلط 80 غ نشا مع 80 مل ماء بارد والملح. يجب أن يغلف الفطر بطبقة رقيقة ويقطر ببطء، لا أن يصبح عجينًا جامدًا. إن ثخن أضف الماء 5 مل كل مرة. حرّك قبل كل دفعة لأن النشا يترسب، وغلّف فقط ما ستقليه فورًا.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   في قدر صغير سخّن ماء الصلصة والخل والسكر والصويا على نار متوسطة حتى غليان هادئ. أضف البصل والجزر 2–3 دقائق حتى يبدآ باللين، ثم اخفض النار. لا تضف النشا بعد.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   سخّن زيتًا بعمق 3 مم في مقلاة عالية الحواف 24 سم إلى نحو 170°C على نار متوسطة. قطرة عجينة يجب أن تفور فورًا دون دخان. اقْلِ2–3 دفعات متباعدة،2–3 دقائق لكل جانب، حتى غلاف متماسك ذهبي فاتح. اقلب بملقط جاف وخفّض النار إذا اسمر سريعًا. صفّ على شبكة دون تكديس. لا تسكب الماء في الزيت الساخن أبدًا.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أذب 5 غ نشا في 15 مل ماء بارد وحرّك ثانية قبل الاستخدام. أعد الصلصة لغليان خفيف، أضف الخيار ثم الخليط تدريجيًا مع التحريك. اطبخ 30–60 ثانية حتى تصبح شفافة وتغطي الملعقة برقة. إن ثخنت أضف 15 مل ماء.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   قدّم فورًا والصلصة جانبًا، أو اسكب قليلًا قبل الأكل مباشرة. النقع الطويل يطري القشرة. برّد البقايا منفصلة خلال ساعتين؛ أعد تسخين الفطر في الفرن لاستعادة القرمشة.