きのこと豆腐の澄まし鍋

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1. 手順 1

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   きのこは汚れを拭き、必要ならさっと洗って水を切ります。水につけません。しいたけ100gは硬い軸先を除き、かさを5mmに切ります。エリンギ100gも5mm、ひらたけ150gは食べやすく縦に裂きます。

2. 手順 2

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   白菜150gを洗って4cmに、玉ねぎ100gを5mmに、にんじん40gを3mmの半月切りにします。豆腐200gは水を切って厚さ1.5cmに。長ねぎ30gは4cm、にんにく2片は皮をむいて刻みます。

3. 手順 3

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   浅い24cm鍋の底に白菜、玉ねぎ、にんじんを入れ、きのこと豆腐を種類ごとに並べます。押し込まず、ねぎは最後に使うので取り置きます。

4. 手順 4

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   野菜だし700ml、スープ用しょうゆ大さじ1、にんにくを加えて中強火で沸かします。中火にし、ふたをずらして7～8分煮ます。きのこがやわらかくなり白菜の芯が曲がれば目安です。吹きそうならふたを開け、火を弱めます。

5. 手順 5

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   ねぎを加えて2分煮て豆腐の中心まで温めます。汁が減りすぎたら予備の水100mlから大さじ1ずつ追加します。味を見て塩辛ければ水で薄め、まだ濃ければ汁を控えて食べます。鍋敷きにのせ、おたまで取り分けます。