チャドルテンジャンチゲ（牛バラ薄切りの韓国みそ鍋）

写真で見る作り方

1. 手順 1

   

   材料を準備します。紙のように薄い脂身の多い牛ブリスケットの 300 g パックの半分を使用します。冷凍の場合は、冷蔵庫で解凍し、スライスを分離します。生の牛肉は洗わずに水分を拭き取ります。非常に長いスライスを一口サイズの長さに切ります。大根の皮をむいて薄くスライスし、½の小さな紙コップにゆるく詰めます。 ¼ ズッキーニと ¼ タマネギを 1 cm の大きさに切り、2 マッシュルームを 4 分の 1 に切ります。豆腐300 gパックの半分を水切りし、2 cmの立方体に切ります。 1のネギとオプションの½の青唐辛子をスライスします。豆腐は別にしておき、生の牛肉に触れた調理器具はきれいに洗いましょう。

   手順 1

2. 手順 2

   

   余分な油を使わずに胸肉を焼きます。普通の厚手の鍋を中火にかけて温めます。牛肉を浅い層に加え、折り畳んだスライスを分離しながら、2 分間かき混ぜます。白い脂肪が溶けて肉が不透明になり、薄茶色になります。焦げたり煙が出たりする場合は火を弱めてください。脂肪の少ない薄い鍋用牛肉には、交換メモに記載されている 1 小さじ 1 杯の油が必要な場合があります。脂肪の多いチャドルは通常はそうではありません。

   手順 2

3. 手順 3

   

   テンジャンをさっと炒めて溶かす。熱を下げます。 1½レベルの食べるスプーンのテンジャンを牛肉に加え、香りが立つまで30秒間かき混ぜます。残りの ½ スプーンは後で使用するために保管しておいてください。 4の小さな紙コップに水を注ぎ、底を軽くこすります。ペーストの大きな塊がなくなるまでかき混ぜます。 1 小さじ 1 杯のニンニクのみじん切りと、オプションの ½ 小さじ 1 杯のチリフレークを加えます。代用味噌を使う場合は、この段階ではペーストを残して、代わりに豆腐を加えます。

   手順 3

4. 手順 4

   

   大根と玉ねぎを柔らかくします。スープを沸騰させ、弱火にして軽く煮ます。大根と玉ねぎを加え、蓋を少し開けて8分ほど煮ます。大根が少し半透明になり、噛みやすくなるはずです。代わりにジャガイモを使用する場合は、小さな立方体をフォークで簡単に穴が通るまで8–10分間煮ます。スプーンでゆるい泡を取り除きますが、風味豊かな牛脂をスープに残しておきます。

   手順 4

5. 手順 5

   

   柔らかくなった野菜と豆腐を加えます。ズッキーニとキノコを加え、5 分間煮ます。豆腐、ネギ、オプションの青唐辛子をそっと加え、豆腐が熱くなり、ズッキーニが柔らかくなるまでさらに 3 分間煮ます。豆腐は潰さずに混ぜてください。赤味噌を使用する場合は、1½レベルの食べるスプーンを少し熱いスープに溶かし、豆腐と一緒に加えてください。絹ごし豆腐を使う場合は、2–3の最後の分だけ大きめにスプーンですくってください。

   手順 5

6. 手順 6

   

   味わって、仕上げて、お召し上がりください。さらに調味料を加える前に、スプーン一杯の冷めたスープを味わってください。軽すぎる場合は、取っておいたペーストを小さじ1杯ずつ½シチューに溶かします。全部は必要ないかもしれません。塩味が強すぎる場合は、1–2 スプーン一杯分のお湯を一度に加えてください。調整後、1 のためにシチューをさらに 1 分間静かに泡立てます。すべての牛肉のスライスは完全に不透明になり、野菜は柔らかくなります。火を止め、3 分ほど休ませ、慎重にボウルに盛り付けます。熱いスープは子供たちに与える前にさらに冷ましてください。

   手順 6