Fondue coréenne claire aux champignons et tofu
Trois champignons, du tofu et du chou chinois mijotent dans un bouillon de légumes doux.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Shiitakés
Remplacez les shiitakés par 100g de champignons de Paris tranchés à 5mm ; ne changez pas les autres quantités.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Essentiel
Respectez la quantité indiquée pour la base du plat et préparez puis ajoutez cet ingrédient à l’étape décrite.
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Facultatif
Facultatif : vous pouvez l’omettre sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Essuyez les champignons ou rincez-les rapidement et égouttez ; ne les trempez pas. Ôtez les bouts coriaces des pieds de 100g de shiitakés et tranchez les chapeaux à 5mm. Tranchez 100g de pleurotes du panicaut à 5mm ; déchirez 150g de pleurotes en lanières dans la longueur.
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Étape 2
Lavez 150g de chou et coupez à 4cm. Tranchez 100g d’oignon à 5mm et 40g de carotte en demi-rondelles de 3mm. Égouttez et tranchez 200g de tofu à 1.5cm. Coupez 30g de ciboule à 4cm ; pelez et hachez 2 gousses d’ail.
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Étape 3
Posez chou, oignon et carotte au fond d’une marmite basse de 24cm. Disposez dessus champignons et tofu par groupes sans tasser. Gardez la ciboule pour la fin.
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Étape 4
Ajoutez 700ml de bouillon, 1 c. à soupe de soja pour soupe et l’ail. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis mijotez à feu moyen 7–8 minutes, couvercle entrouvert. Champignons tendres et côtes de chou souples indiquent la cuisson. Ouvrez davantage et baissez le feu si cela déborde.
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Étape 5
Ajoutez la ciboule et cuisez 2 minutes pour chauffer le cœur du tofu. Si trop réduit, ajoutez l’eau réservée de 100ml par 1 c. à soupe. Goûtez et diluez si salé ; prenez moins de bouillon s’il reste fort. Posez sur un dessous-de-plat et servez à la louche dans des bols.
Plat terminé
Pour 2. 1 c. à soupe=15ml ; 1 c. à café=5ml. Les cuillères de table varient : préférez des cuillères doseuses.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez bouillon et légumes ensemble avec du riz. Manipulez la marmite chaude avec un dessous-de-plat et une louche.
À servir avec
Salade fraîche de ciboulette chinoise
Ciboulette à l’ail et oignon finement émincé, délicatement mélangés à une sauce pimentée acidulée, à servir aussitôt.
Pommes de terre braisées à la sauce soja
Cubes de pommes de terre du quotidien dans un léger glaçage sucré au soja. Utilisez des morceaux égaux et arrêtez-vous lorsqu'ils sont tendres pour que le plat d'accompagnement fini garde sa forme.