Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Soupe végane de champignons et périlla

Name: Soupe végane de champignons et périlla
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Champignons frais mélangés; Radis blanc coréen; Graines de périlla décortiquées et moulues; Varech séché; Eau; Sauce soja végétale; Ail haché; Ciboule; Sel

Champignons et radis dans un bouillon léger au varech et aux graines de périlla, sans viande, anchois ni lait.

30 min2 personnes4 étapesDifficulté: Facile

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Champignons frais mélangés1 d’un emballage de 200 gQuantité d’origine: 200 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Champignons frais mélangés

Utilisez à la place
Champignons de Paris

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 d’un emballage de 200 gQuantité de référence: 200 g

Utilisez la quantité de remplacement affichée à la place de l’original, et non en plus. Gardez les autres quantités et la méthode ; vérifiez les allergènes du remplacement.
Radis blanc coréen1 (≈100 g)Quantité d’origine: 100 g
Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
Graines de périlla décortiquées et moulues3 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 24 g
Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
Varech séché1 (5 × 5 cm; ≈2 g)Quantité d’origine: 2 g
Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
Eau4 gobelets en papierQuantité d’origine: 720 ml
Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
Sauce soja végétale2 cuillères à caféQuantité d’origine: 10 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja végétale

Utilisez à la place
Tamari végétal

Quantité de l’ingrédient de remplacement
2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml

Utilisez la quantité de remplacement affichée à la place de l’original, et non en plus. Gardez les autres quantités et la méthode ; vérifiez les allergènes du remplacement.
Ail haché½ cuillère à caféQuantité d’origine: 2 g
Essentiel
Nécessaire pour cette version. Gardez la quantité indiquée ; ne supprimez pas simplement cet ingrédient.
Ciboule1 (≈10 g)Quantité d’origine: 10 g
Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout ; gardez les autres quantités.
Sel⅛ cuillère à caféQuantité d’origine: 0.75 g
Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout ; gardez les autres quantités.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Nettoyez 1 petite barquette de champignons (200 g), retirez les bases dures et tranchez ou déchirez. Pelez 1 tranche épaisse de radis (100 g) et coupez en fines bouchées. Préparez 3 c. à soupe rases de périlla moulu et rincez 1 morceau de varech de 5 × 5 cm environ.
Étape 2

Mettez 4 gobelets d’eau (720 ml) et le varech dans une casserole. Faites frémir 5 minutes et retirez l’algue. Ajoutez le radis, laissez frémir 6–8 minutes jusqu’à ce que les bords deviennent translucides. N’utilisez pas de bouillon animal.
Étape 3

Ajoutez champignons,½ c. à café d’ail et 2 c. à café de soja végétal. Faites frémir 4–5 minutes jusqu’à cuisson complète des champignons et tendreté du radis. Évitez les gros bouillons.
Étape 4

Prélevez 3 c. à soupe de bouillon chaud pour délayer le périlla sans grumeaux. Reversez et faites frémir doucement 2–3 minutes. Ajoutez la ciboule facultative et, après dégustation, jusqu’à⅛ c. à café de sel. Servez chaud. Utilisez les graines moulues, pas les feuilles en poudre.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

2 portions. Gobelet 180 ml, cuillère à soupe rase 15 ml, cuillère à café 5 ml. Choisissez soja et tamari étiquetés végans ou vérifiez l’absence d’ingrédients animaux. Pas de sauce de poisson ou d’huître, bouillon animal, œuf, lait ni miel. Vérifiez soja, blé, sésame et composition du périlla. Réfrigérez à 4°C maximum: riz sous 1 heure, autres plats sous 2 heures. Consommez sous 24 heures et ne réchauffez qu’une fois, à cœur. Le poids du riz correspond au riz cuit, pas au riz cru.