韭菜泡菜
一小批新鲜蒜香葱泡菜，轻轻混合，使叶子保持其质地。一勺煮熟的面粉糊有助于调味料的粘附。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
6 人份
用家用杯勺量取
6人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
使用平叶韭菜，而不是球茎大蒜或普通葱。他们的新鲜叶子定义了这种泡菜。
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可替代
如果没有鱼露
- 用什么代替
- 普通酱油
- 替代食材用量
- 普通餐勺2勺（刮平）参考用量: 30 ml
使用相同的混合方法可得到不同的咸味。立即冷藏并在3天内使用；这是新鲜调味香葱的替代品，而不是长期储存的发酵配方。
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必需
使用韩国辣椒片。减少到 1 汤匙以减少热量，但菜仍然很辣。
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可替代
如果没有普通小麦粉
- 用什么代替
- 米粉
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 3 g
用同样的水煮至稍浓稠并完全冷却。这会产生稍微光滑的糊状物。
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必需
与面粉一起煮，然后在接触生韭菜之前充分冷却。
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可省略
可以省略。跳过其配制和添加，其他用量不变；香气会更温和。
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可省略
可以省略。跳过其配制和添加，其他用量不变；香气会更温和。
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可省略
可以省略。跳过其配制和添加，其他用量不变；香气会更温和。
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可省略
可以省略。跳过其配制和添加，其他用量不变；香气会更温和。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
对新鲜韭菜进行分类并丢弃枯萎或损坏的叶子。用干净的水彻底冲洗几次，检查底座是否有泥土。沥干水分，切成约5厘米的长度。
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步骤 2
将面粉和普通餐勺3勺（刮平）水放入小平底锅中，趁冷混合。轻轻加热，搅拌 1-2 分钟，直至起泡并变成淡糊状。转移到干净的碗中并完全冷却。
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步骤 3
将沥干的新鲜韭菜放入干净的宽碗中。在鱼露上淋上毛毛雨，然后轻轻转动一到两次。静置 10 分钟，翻转一次，让调味料也到达下部叶子。
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步骤 4
将冷却的糊状物与辣椒酱、糖、大蒜和生姜混合。倒入新鲜韭菜，将鱼露液体保留在碗中。使用干净的器具或食品安全手套轻轻提起和折叠；不要挤压叶子。
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步骤 5
如果使用的话，拌入芝麻。转移到一个干净、有盖的食物容器中，顶部留有约 3 厘米的空间。保留所有调味液并立即冷藏于 4°C 或以下。
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步骤 6
一小份新鲜食用，或在冰箱中放置过夜。每次使用干净的器具并将其余的保持冷藏。叶子应该保持可识别性，而不是被捣碎成糊状。
完成的菜肴
准备时间约35分钟；可选的冰箱休息可增加一晚。不要将热面粉糊倒在生韭菜上。保存于 4°C 或以下，并在 7 天内使用，或者酱油替代品则在 3 天内使用。这不是耐保存的食品。如果出现霉菌或其他腐败现象，请丢弃。
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
在热米饭旁边盛上一小份。每道菜使用干净的器具，其余的立即冷藏。
