Kimchi de ciboulette chinoise
Un petit lot de kimchi à l'ail et à la ciboulette fraîche, mélangé délicatement pour que les feuilles gardent leur texture. Une cuillerée de pâte de farine cuite aide l'assaisonnement à adhérer.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez de la ciboulette à feuilles plates, pas de l'ail en bulbe ou des oignons nouveaux ordinaires. Leurs feuilles fraîches définissent ce kimchi.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce de poisson
- Utilisez à la place
- Sauce soja ordinaire
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez la même méthode de mélange pour une saveur savoureuse différente. Réfrigérer immédiatement et utiliser dans les 3 jours ; il s'agit d'une alternative fraîche à la ciboulette assaisonnée, pas d'une recette de fermentation de longue conservation.
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Essentiel
Utilisez des flocons de piment coréen. Réduisez à 1 cuillère à soupe pour moins de piquant, mais le plat reste toujours épicé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé nature
- Utilisez à la place
- Farine de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 3 g
Cuire avec la même eau jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et refroidisse complètement. Cela donne une pâte légèrement plus lisse.
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Essentiel
Cuire avec la farine, puis laisser refroidir complètement avant qu'elle ne touche la ciboulette crue.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
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Facultatif
Peut être omis. Sautez sa préparation et son ajout et gardez les autres quantités inchangées ; l'arôme sera plus doux.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Triez les Ciboulette chinoise fraîche et jetez les feuilles fanées ou endommagées. Rincer abondamment avec plusieurs changements d'eau propre, en vérifiant la présence de saleté sur la base. Bien égoutter et couper en tronçons d'environ 5 cm.
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Étape 2
Mélanger la farine et 3 cuillères à soupe rases d'eau dans une petite casserole à froid. Chauffer doucement en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne une pâte légère. Transférer dans un bol propre et laisser refroidir complètement.
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Étape 3
Mettez le Ciboulette chinoise fraîche égoutté dans un grand bol propre. Arroser de Sauce de poisson et retourner délicatement une ou deux fois. Laisser reposer 10 minutes en retournant une fois pour que l'assaisonnement atteigne également les feuilles inférieures.
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Étape 4
Mélanger la pâte refroidie avec le gochugaru, le sucre, l'ail et le gingembre. Versez dessus le Ciboulette chinoise fraîche en gardant le liquide de sauce de poisson dans le bol. Soulevez et pliez doucement avec des ustensiles propres ou des gants de qualité alimentaire ; ne pressez pas les feuilles.
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Étape 5
Incorporez les graines de sésame si vous en utilisez. Transférer dans un récipient alimentaire propre et couvert avec environ 3 cm d'espace vide en haut. Conservez tout le liquide d’assaisonnement et réfrigérez immédiatement à 4°C ou moins.
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Étape 6
Servez une petite portion fraîche ou laissez-la ramollir au réfrigérateur toute la nuit. Utilisez à chaque fois des ustensiles propres et gardez le reste au frais. Les feuilles doivent rester reconnaissables plutôt que d’être réduites en purée.
Plat terminé
La préparation prend environ 35 minutes ; réfrigérateur en option, le repos ajoute une nuit. Ne versez pas de pâte de farine chaude sur de la ciboulette crue. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les 7 jours, ou dans les 3 jours pour l'alternative à la sauce soja. Ce n’est pas un aliment de longue conservation. Jeter si de la moisissure ou autre détérioration apparaît.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez une petite portion à côté du riz chaud. Utilisez un ustensile propre pour chaque plat et réfrigérez le reste rapidement.
À servir avec
Bouillon clair aux côtes de bœuf (galbitang)
Une gorgée de bouillon chaud apporte une agréable variation entre les bouchées.
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Bol de riz au bœuf Bulgogi
Une petite bouchée de riz accompagne bien un plat plus relevé.
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