Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Юккеджан — острый суп с говядиной и овощами

Name: Юккеджан — острый суп с говядиной и овощами
Total time: 130 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Говяжья лопатка крупными кусками; Вода для бульона; Зелёный лук; Ростки сои; Свежие шиитаке; Кочукару, корейские хлопья чили; Измельчённый чеснок; Соевый соус; Нейтральное масло для готовки; Предварительно полностью приготовленные стебли папоротника орляка; Масло из обжаренного кунжута; Соль

Насыщенно-красный корейский суп с нежной разобранной говядиной, мягким зелёным луком, ростками и грибами. Сначала сварите бульон, затем бережно прогрейте чили, не сжигая.

130 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Юккеджан — острый суп с говядиной и овощами

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Нарежьте мясо около 4 cm на отдельной доске. Вымойте лук, нарежьте по 6 cm, толстую белую часть вдоль пополам. Ростки промойте и слейте, грибы зачистите и нарежьте. Отложите необязательный готовый папоротник. Готовые добавки не смешивайте с приборами сырого мяса.
Шаг 2

Мясо и 10 небольших стаканов воды в глубокую кастрюлю. Вскипятите, снимите пену, прикройте, слабо варите 70–90 минут. Готово, когда легко разбирается вилкой. Если воды мало, немного тёплой; замене грудинкой может понадобиться дольше по совету у продукта.
Шаг 3

Выньте мягкое мясо в чистую миску, остудите для рук. Бульон процедите, уберите видимый лишний жир. Разберите мясо 2 вилками на удобные волокна. В пустой кастрюле на слабом нагрейте 1 столовую ложку масла без горки. Чеснок и чили мешайте лишь 20–30 секунд: остаются красными, не чёрными.
Шаг 4

Сразу влейте немного тёплого процеженного бульона остановить жарку чили, затем весь бульон и разобранное мясо. После долгой варки около 8 небольших стаканов, при необходимости долейте тёплой воды. Вмешайте 2 столовые ложки соевого соуса без горки, доведите до слабого кипения. Основа красная без сжигания приправ.
Шаг 5

Добавьте лук, ростки, грибы и необязательный готовый папоротник. Прикройте, варите 15–20 минут до очень мягкого лука и полностью готовых ростков. Иногда мешайте, погружая все овощи в горячий бульон. Если слишком концентрированно, тёплую воду по ½ стакана.
Шаг 6

Попробуйте готовый бульон чистой ложкой. Необязательную соль щепотками лишь при необходимости, максимум указанные ½ чайной ложки. Выключите, вмешайте необязательную 1 чайную ложку кунжутного масла. В каждую миску щедро мясо с овощами и бульоном, по желанию рис; очень горячий суп чуть остудите.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Главный вкус от неспешного говяжьего бульона, обилия мягкого лука и чили, кратко прогретого в масле. Полностью домашняя версия без бульонных кубиков и готовых пакетиков супа. Оценка 130 минут может увеличиться для жёсткой грудинки. Бумажный стакан 180 ml, столовая ложка без горки около 15 ml и чайная около 5 ml. Домашние меры приблизительны, те же стакан и ложки. Доли пачки — по этикетке, не неизвестному пакету. Папоротник необязателен, бывает трудно найти; суп и без него полноценен. Дикий, сырой или сушёный по этим указаниям не готовьте. Остатки в неглубоком закрытом контейнере в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. При 4°C или ниже используйте за 3–4 дня. Прогрейте насквозь, при измерении до 74°C. Охлаждайте суп в меньших неглубоких ёмкостях, не оставляя горячую кастрюлю целиком на столе. Соя и часто пшеница из соуса, кунжут при финальном масле.