Taugeh kacang soya berperencah (kongnamul muchim)

Name: Taugeh kacang soya berperencah (kongnamul muchim)
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Taugeh kacang soya mentah berkepala kuning; Air; Kicap cair; Minyak bijan panggang; Bawang putih dikupas dan dicincang; Garam; Daun bawang; Biji bijan panggang

Taugeh kacang soya dimasak sepenuhnya bersama bijan, bawang putih dan daun bawang. Versi tanpa cili; kepala kacang kuning besar membezakan taugeh soya daripada taugeh kacang hijau.

20 min4 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah

Taugeh kacang soya berperencah (kongnamul muchim)

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

4 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Taugeh kacang soya mentah berkepala kuning1 pek 300 gKuantiti asal: 300 g
Boleh diganti
Jika tiada Taugeh kacang soya mentah berkepala kuning

Gunakan sebagai ganti
Taugeh kacang hijau segar

Kuantiti pengganti
1 daripada pek 300 gKuantiti rujukan: 300 g

Gunakan taugeh kacang hijau mentah, bukan kacang dalam tin. Rebus 3–4 minit selepas air kembali mendidih, lanjutkan hingga masak penuh dan panas. Tos dan guna perencah sama. Kepalanya lebih kecil, rasa lebih ringan; kicap masih mengandungi soya.
Air3 cawan kertas kecilKuantiti asal: 540 ml
Utama
Gunakan air dinyatakan untuk peringkat ini. Air celuran dibuang; air reneh kekal dalam sos. Tambah air panas sedikit-sedikit dengan sudu sahaja jika kuali kering sebelum makanan masak.
Kicap cair1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair

Gunakan sebagai ganti
Kicap cair biasa atau tamari

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Gunakan kuantiti pengganti ditunjukkan, bukan garam tambahan. Tahap kemasinan berbeza, jadi rasa hanya selepas masak. Tamari masih mengandungi soya; semak gandum pada label. Kicap pekat manis bukan pengganti setara.
Minyak bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak bijan panggang

Gunakan sebagai ganti
Minyak neutral tanpa perisa

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Gunakan kuantiti pengganti dalam perencah, bukan sudu minyak tambahan. Aroma bijan panggang hilang tetapi masih bersalut ringan. Tinggalkan biji bijan juga jika perlu hidangan bebas bijan.
Bawang putih dikupas dan dicincang½ sudu teh kecilKuantiti asal: 2.5 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahannya; masa masak sama. Aroma bawang putih lebih ringan. Sayur berperencah tanpa bawang putih mentah lebih lembut rasanya untuk anak.
Garam1 cubit kecil
Pilihan
Boleh dikurangkan atau ditinggalkan untuk kurang garam. Jangan melebihi kuantiti dinyatakan, dan rasa makanan masak sahaja sebelum menambah. Masa masak sama.
Daun bawang1 batangKuantiti asal: 20 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau memotong dan menambah; bahan utama dan masa sama. Memberi aroma bawang segar dan bintik hijau.
Biji bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau taburan atau gaulan akhir. Memberi rasa kekacang akhir tetapi tidak diperlukan untuk masak. Bijan ialah alergen.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Bilas taugeh soya mentah dalam air sejuk, buang yang rosak atau berlendir serta kulit terlerai. Kekalkan akar kecil lembut jika bersih. Cincang halus daun bawang pilihan. Ini taugeh segar berkepala kacang kuning, bukan kacang masak dalam tin.
Langkah 2

Didihkan 3 cawan kecil air dalam periuk. Masukkan semua 300 g taugeh, tekan perlahan ke bawah dengan sudu. Mula mengira masa apabila air kembali mendidih. Gunakan periuk lebih besar jika terlalu padat.
Langkah 3

Tutup dan masak dengan didihan lembut stabil 5–7 minit. Kepala kuning dan batang mesti masak penuh dan panas, batang lembut lut sinar, bukan tengah kacang mentah rangup. Jika masih mentah, masak lagi 1–2 minit. Membasuh sahaja bukan pengganti memasak.
Langkah 4

Tos taugeh masak betul-betul melalui penapis. Ratakan dalam mangkuk bersih beberapa minit hingga selamat dipegang; jangan sejukkan dengan mencampur taugeh mentah. Buang air rebusan untuk lauk ini.
Langkah 5

Tambah 1 sudu teh kicap cair, 1 sudu teh minyak bijan panggang serta ½ sudu teh bawang putih cincang, daun bawang dan 1 sudu teh bijan jika digunakan. Gaul perlahan dengan penyepit bersih. Rasa taugeh masak; tambah paling banyak secubit garam dinyatakan jika perlu.
Langkah 6

Bahagikan kepada empat hidangan kecil, hidang suam atau sejuk dengan nasi. Untuk anak, tinggalkan bawang putih mentah jika mahu dan pendekkan batang panjang. Sejukkan baki segera, bukan membiarkan seluruh hidangan di meja.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Habiskan lebihan dalam peti sejuk dalam 1–2 hari untuk kualiti. Mengandungi soya dan bijan, mungkin gandum daripada kicap. Masak semua taugeh sepenuhnya, terutama untuk anak; ini bukan salad taugeh mentah. Gunakan cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan biasa rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Saiz sudu dan sayur berbeza; berat bungkusan panduan berguna. Suku lobak merah atau separuh bawang ialah anggaran. Foto menunjukkan resipi asal termasuk bahan pilihan; pengganti mungkin mengubah rupa. Ini hidangan sampingan kecil untuk nasi, bukan makanan lengkap. Gunakan perkakas menghidang bersih dan asingkan baki. Letak lebihan dalam bekas cetek, sejukkan dalam 2 jam, atau 1 jam jika melebihi 32°C, pada 4°C atau lebih sejuk. Jika dihidang panas, panaskan bahagian diperlukan sahaja sepenuhnya hingga 74°C. Jangan biarkan bekal tanpa penyejukan sepanjang hari.