Yukgaejang — Maanghang na Beef at Gulay na Sopas
Isang malalim na pulang Korean na sopas na may malambot na ginutay-gutay na karne ng baka, malambot na spring onion, bean sprouts at mushroom. Buuin muna ang sabaw ng baka, pagkatapos ay malumanay na lutuin ang chili seasoning nang hindi ito nasusunog.
Mga ilustrasyon sa pagluluto na binuo ng AI. Sundin ang nakasulat na dami at tagubilin.
Mga sangkap
4 tao
Mga halaga ng sambahayan
Para sa 4 tao. Gumamit ng maliit na tasang papel na 180 ml, patag na kutsara na humigit-kumulang 15 ml, at maliit na kutsarita na humigit-kumulang 5 ml.
Paano punan ang tasa at kutsara
Gamitin ang parehong tasa at mga kutsara sa buong recipe. Iba-iba ang laki ng mga ito, kaya tantiya lamang ang mga sukat. Isalin nang maluwag ang harina at pantayin ang ibabaw nang hindi dinidiinan. Sukatin ang gulay matapos hiwain, nang hindi sinisiksik. Ang g/ml na nakalista ang batayang sukat. Para sa bahagi ng pakete, sundin ang bigat sa label at hatiin nang pantay ang laman.
King Arthur Baking-
May puwedeng ipalit
Kung walang Beef chuck, gupitin sa malalaking piraso
- Puwedeng ipalit
- Beef brisket, gupitin sa malalaking piraso
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang 600 g packBatayang dami: 300 g
Gamitin ang parehong 4 cm chunks at paraan ng sabaw. Maaaring kailanganin ng Brisket ang 90–120 na minuto upang madaling maputol, na nagdaragdag ng humigit-kumulang 30 minuto sa pagtatantya ng recipe. Panatilihin itong malumanay na kumulo hanggang lumambot.
-
Kailangang gamitin
Gamitin para sa unang pagkulo ng baka. Pagkatapos lutuin, gumamit ng maligamgam na tubig para i-top up ang sabaw na sabaw sa humigit-kumulang 8 paper cups kung masyadong nabawasan ito ng evaporation.
-
Kailangang gamitin
Ang isang masaganang halaga ng malambot na spring onion ay isang mahalagang bahagi ng sopas na ito. Gupitin sa 6 cm ang haba at hatiin ang napakakapal na puting seksyon upang lumambot nang pantay.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Soybean sprouts
- Puwedeng ipalit
- Mung bean sprouts
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang 300 g packBatayang dami: 150 g
Gamitin ang parehong halaga at idagdag kasama ang mga gulay sa hakbang na 5. Mas mabilis silang lumambot at may mas pinong texture, ngunit kailangan pa rin ng masusing pagluluto; huwag magdagdag ng mga hilaw na sprouts pagkatapos makumpleto ang sopas.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Mga sariwang shiitake mushroom
- Puwedeng ipalit
- Button mushroom
- Dami ng kapalit na sangkap
- ½ ng isang 200 g packBatayang dami: 100 g
Hatiin at idagdag sa hakbang na 5. Ang sabaw ay magiging mas mababa sa lupa, ngunit ang dami at oras ng pagluluto ay nananatiling pareho.
-
Kailangang gamitin
Gumamit ng Korean chili flakes para sa kanilang lasa at pulang kulay. Para sa mas kaunting init magsimula sa 1 eating spoon. Ang paminta ng Cayenne ay mas mainit at hindi dapat palitan ng kutsara-sa-kutsara.
-
Kailangang gamitin
Gamitin sa panimpla ng sili sa hakbang na 3. Tungkol sa 3 average na peeled garlic cloves ang halagang ito.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang toyo
- Puwedeng ipalit
- Tamari
- Dami ng kapalit na sangkap
- 2 patag na kutsaraBatayang dami: 30 ml
Gumamit ng unsweetened tamari bilang kapalit ng toyo. Tikman ang natapos na ulam bago magdagdag ng mas maraming asin. Kung umiiwas sa trigo, suriin din ang bawat nakabalot na sangkap.
-
May puwedeng ipalit
Kung walang Neutral na langis ng pagluluto
- Puwedeng ipalit
- Langis ng sunflower
- Dami ng kapalit na sangkap
- 1 patag na kutsaraBatayang dami: 15 ml
Gamitin ang parehong halaga sa kawali. Pumili ng plain oil na angkop para sa pagluluto; huwag gumamit ng mantikilya, na mas maagang namumulaklak at nasusunog.
-
Opsyonal
Kung hindi available, alisin ang bracken at ang karagdagan nito sa hakbang na 5. Gumamit lamang ng isang produktong inihanda sa komersyo, ganap nang niluto at sundin ang label nito. Ang hilaw o pinatuyong bracken ay hindi maaaring direktang idagdag gamit ang recipe na ito.
-
Opsyonal
Alisin ang pagtatapos ng langis sa hakbang na 6 kung hindi magagamit o hindi angkop. Ang sili at karne ng baka ay nagbibigay pa rin ng masaganang lasa.
-
Opsyonal
Magreserba para sa hakbang na 6 at idagdag lamang kung kinakailangan pagkatapos matikman ang nilutong sabaw. Iwanan kung ang iyong toyo ay nakakapagpaalat na ng sabaw.
Tapikin ang bawat sangkap habang inihahanda mo ito. Suriin ang mga label ng produkto para sa itlog, toyo, linga, trigo, isda o shellfish kung saan nauugnay.
Hakbang-hakbang na pagluluto
-
Hakbang 1
Gupitin ang karne ng baka sa humigit-kumulang 4 cm chunks sa isang hiwalay na meat board. Hugasan ang mga spring onion at gupitin sa 6 cm ang haba; hatiin ang makapal na puting bahagi nang pahaba. Banlawan at alisan ng tubig ang mga sprouts, gupitin ang mga mushroom at hiwain ang mga ito. Itabi ang anumang opsyonal na pre-cooked bracken. Huwag paghaluin ang mga handa-kainin na garnish sa mga hilaw na kagamitan sa karne.
-
Hakbang 2
Ilagay ang karne ng baka at 10 maliit na papel na tasa ng tubig sa isang malalim na palayok. Pakuluan, sagarin ang bula, pagkatapos ay takpan ng bahagya at malumanay na kumulo sa loob ng 70–90 minuto. Ang karne ng baka ay handa na kapag ito ay madaling mahihiwalay gamit ang isang tinidor. Magdagdag ng kaunting maligamgam na tubig kung ang antas ay nagiging masyadong mababa; Maaaring mas tumagal ang pagpapalit ng brisket gaya ng inilarawan sa tabi ng sangkap.
-
Hakbang 3
Itaas ang malambot na karne ng baka sa isang malinis na mangkok at hayaan itong lumamig nang sapat upang mahawakan. Salain ang sabaw at alisin ang nakikitang labis na taba. Hatiin ang karne ng baka sa kagat-laki ng mga hibla gamit ang mga tinidor ng 2. Sa walang laman na kaldero, mainit-init na antas ng 1 na kumakain ng kutsarang mantika sa mahinang apoy. Idagdag ang tinadtad na bawang at chili flakes, ihalo nang 20–30 segundo lamang; panatilihing pula ang mga natuklap, hindi kailanman itim.
-
Hakbang 4
Kaagad na sandok sa ilang mainit-init na pilit na sabaw upang pigilan ang pagprito ng sili, pagkatapos ay idagdag ang natitirang sabaw at ginutay-gutay na karne ng baka. Layunin ang humigit-kumulang 8 na maliit na tasang papel na sabaw pagkatapos ng mahabang kumulo, na lagyan ng maligamgam na tubig kung kinakailangan. Haluin ang 2 level eating spoons toyo at pakuluan nang mahina. Ginagawa nitong pula ang base nang hindi napapaso ang pampalasa.
-
Hakbang 5
Idagdag ang spring onions, sprouts, hiniwang mushroom at opsyonal na pre-cooked bracken. Takpan nang bahagya at kumulo sa loob ng 15–20 minuto, hanggang ang mga spring onion ay napakalambot at ang mga usbong ay lubusang maluto. Haluin paminsan-minsan para manatili ang lahat ng gulay sa mainit na sabaw. Kung ang sopas ay nagiging masyadong puro, magdagdag ng maligamgam na tubig ½ paper cup sa isang pagkakataon.
-
Hakbang 6
Tikman ang nilutong sabaw gamit ang malinis na kutsara. Idagdag ang opsyonal na asin sa maliliit na kurot, hanggang sa nakalistang ½ maliit na kutsarita, kung kinakailangan lamang. Patayin ang apoy at ihalo ang opsyonal na 1 na maliit na kutsarita ng sesame oil. Maglagay ng masaganang karne ng baka at gulay na may sabaw sa bawat mangkok at ihain kasama ng kanin kung gusto; hayaang lumamig nang bahagya ang napakainit na sabaw bago kainin.
Tapos na ulam
Ang mahalagang lasa ay mula sa isang matiyagang pagkulo ng baka, maraming malambot na spring onion at chili flakes na pinainit sandali sa mantika. Ito ay isang kumpletong homemade na bersyon ng sabaw; walang stock cube o ready-made soup packet ang kailangan. Ang 130-minutong pagtatantya ay maaaring tumaas para sa isang matigas na hiwa ng brisket. Gumamit ng maliit na 180 ml paper cup, isang level eating spoon na humigit-kumulang 15 ml at isang maliit na kutsarita ng humigit-kumulang 5 ml. Ang dami ng sambahayan ay tinatayang; gamitin ang parehong tasa at kutsara sa kabuuan. Ang mga packet fraction ay tumutukoy sa may label na laki ng packet, hindi sa isang hindi kilalang bag. Ang Bracken ay opsyonal at maaaring mahirap hanapin; kumpleto pa rin ang sabaw kung wala ito. Huwag subukang maghanda ng ligaw, hilaw o tuyo na bracken gamit ang mga tagubiling ito. Palamigin ang mga natirang pagkain sa isang mababaw na natatakpan na lalagyan sa loob ng 2 na oras, o sa loob ng 1 na oras kung ang kwarto ay nasa itaas ng 32°C. Panatilihin sa 4°C o mas malamig at gamitin sa loob ng 3–4 araw. Painitin muli ang mga natira sa niluto hanggang mainit sa kabuuan, na umaabot sa 74°C kung susukatin. Palamigin ang sopas sa mas maliliit na mababaw na lalagyan sa halip na iwanan ang buong mainit na palayok sa counter. Naglalaman ng toyo at madalas na trigo mula sa toyo, at linga kung gagamitin ang panghuling mantika.