Món ăn phụ · Món Hàn nấu tại nhà

Yangnyeom gejang — ghẹ sống trộn cay Hàn Quốc

Name: Yangnyeom gejang — ghẹ sống trộn cay Hàn Quốc
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Cua bơi sống làm sạch dùng để ăn sống — Cua nhỏ 2 (về 500 g); Nước tương — 3 thìa ăn gạt ngang (45 ml); Gochugaru (ớt bột Hàn Quốc) — 3 thìa ăn gạt ngang (về 18 g); Xi-rô gạo — 2 thìa ăn gạt ngang (về 40 g); đường — 1 thìa cà phê nhỏ (về 4 g); Tỏi băm — 1 thìa ăn gạt ngang (về 9 g); Gừng bào sợi — ½ thìa cà phê nhỏ (về 2 g); hành lá — cuống 1 (về 20 g); hành tây — Hành vừa ¼ (về 40 g); Hạt vừng rang — 1 thìa cà phê nhỏ (về 3 g)

Cua sống phủ nước sốt tỏi ớt bóng và ướp lạnh trong nhiều giờ 2. Đây là cách chế biến thô truyền thống, có lời khuyên xử lý rõ ràng và cách thay thế nấu chín được mô tả riêng.

150 phút3 phần ăn6 bước

Yangnyeom gejang — ghẹ sống trộn cay Hàn Quốc

Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.

02 / Bạn đã sẵn sàng nấu ăn

Nấu ăn từng bước

Bước 1

Lên kế hoạch cho hải sản sống. Cua sống có thể truyền mầm bệnh có hại dù có ớt và nước tương. Sử dụng thực phẩm nấu chín hoàn toàn thay thế cho trẻ em, người mang thai, người lớn tuổi và những người mắc bệnh gan hoặc hệ miễn dịch suy yếu. Bảo quản cua tiêu thụ nguyên liệu đã được nhà cung cấp xác nhận ở 4°C hoặc lạnh hơn và sử dụng các dụng cụ hải sản riêng biệt. Nếu chuỗi lạnh của nó không chắc chắn, đừng sử dụng nó ở dạng thô.
Bước 1
Bước 2

Làm sốt trước: trong tô sạch, trộn 3 thìa ăn gạt ngang nước tương, 2 thìa ăn gạt ngang si-rô gạo, 1 thìa cà phê nhỏ đường, 1 thìa ăn gạt ngang tỏi băm và ½ thìa cà phê nhỏ gừng nạo. Thêm 3 thìa ăn gạt ngang ớt bột Hàn Quốc. Không thay bằng cùng lượng ớt cayenne vì cayenne có thể cay hơn nhiều.
Bước 2
Bước 3

Để nước sốt ngậm nước. Làm lạnh nước sốt trong vài phút 10 để các mảnh ớt hấp thụ chất lỏng và nước sốt đặc lại. Cắt thật mỏng hành tây ¼ tùy chọn và cắt nhỏ hành lá 1. Giữ các loại rau đã chuẩn bị này trên một tấm bảng sạch, tránh xa cua sống. Không thêm nước để làm loãng nước sốt.
Bước 3
Bước 4

Chuẩn bị cua trong khi giữ lạnh. Sử dụng cua bơi nhỏ được làm sạch chuyên nghiệp. Kiểm tra xem mang, túi dạ dày và tạp dề đã được loại bỏ chưa; loại bỏ bất kỳ mảnh vỏ nào. Cắt từng phần thân thành từng phần vừa ăn bằng kéo chuyên dụng. Chỉ rửa sạch trong thời gian ngắn nếu cần, để ráo nước và vỗ nhẹ lượng nước dư thừa. Rửa là làm sạch chứ không phải là cách diệt vi trùng.
Bước 4
Bước 5

Phủ nhẹ nhàng và thư giãn. Cho cua đã ráo nước vào hộp có nắp đậy sạch sẽ. Thêm nước sốt đặc lạnh, hành tây và nửa củ hành lá. Xoay các miếng bằng kẹp sạch cho đến khi tráng mà không làm nát thịt. Đậy nắp và làm lạnh ở 4°C hoặc lạnh hơn trong 2 giờ. Ớt thay đổi hương vị; nó không làm cho cua sống trở nên an toàn.
Bước 5
Bước 6

Phục vụ một phần lạnh nhỏ. Gắp cua ra đĩa sạch rồi thêm hành lá còn lại và vừng tùy thích. Sử dụng dụng cụ cua và kiểm tra xem vỏ có sắc nhọn không. Giữ phần còn lại lạnh. Đối với công thức nấu ăn tại nhà này, hãy tiêu thụ trong vòng 24 vài giờ kể từ khi trộn, tôn trọng mọi giới hạn ngắn hơn của nhà cung cấp và loại bỏ nước sốt đã chạm vào cua sống. Đừng lưu nó cho một đợt khác.
Bước 6

03 / Thưởng thức bữa ăn của bạn

Món ăn đã hoàn thành

Lời khuyên hữu ích

Trong công thức này, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml, thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml và cốc giấy nhỏ khoảng 180 ml. Đồ dùng gia đình có kích thước khác nhau, vì vậy hãy dùng cùng một loại thìa và cốc trong suốt công thức. Phiên bản truyền thống này có hải sản sống. Nước tương, ớt, giấm, rượu và đông lạnh tại nhà không tiêu diệt được vi trùng có hại một cách đáng tin cậy; ướp không phải là nấu ăn. Ngay cả hải sản được bán để ăn sống cũng có thể gây bệnh. Trẻ em, người mang thai, người lớn tuổi và bất kỳ ai bị bệnh gan hoặc hệ miễn dịch suy yếu nên tránh ăn sống và chọn thực phẩm thay thế đã nấu chín hoàn toàn. Mua từ một nhà cung cấp được quản lý, người có thể xác nhận hải sản được dùng để tiêu thụ sống và vẫn ở trạng thái lạnh; điều này làm giảm một số rủi ro nhưng không làm cho nó không có rủi ro. Thực hiện theo các đợt thu hồi tại địa phương và mọi giới hạn sử dụng ngắn hơn của nhà cung cấp. Giữ ở 4°C hoặc lạnh hơn, chỉ rã đông trong tủ lạnh và sử dụng các dụng cụ sạch riêng biệt. Che vết cắt trên tay của bạn. Loại bỏ hải sản có dây chuyền lạnh không chắc chắn; mùi và vẻ ngoài không thể chứng minh được sự an toàn. Cách thay thế nấu chín: hấp hoặc luộc cùng một con cua đã được làm sạch cho đến khi thịt dày nhất của nó ít nhất là 63°C, chắc, có màu như ngọc trai và có màu đục; cua nhỏ cắt đôi thường cần khoảng 12–15 vài phút sau khi tiếp tục hấp. Làm nguội kịp thời, dùng dụng cụ sạch và gấp thịt hoặc miếng đã nấu chín vào nước sốt mới pha. Làm lạnh trong vài phút 30 và phục vụ trong cùng ngày. Kết cấu và hương vị khác với gejang thô. Quy tắc lưu trữ thô trong thời gian ngắn là thận trọng và không đảm bảo an toàn.