Қосымша тағамдар · Үйдегі корей асханасы

Яннём кеджан — ащы маринадталған шикі краб

Name: Яннём кеджан — ащы маринадталған шикі краб
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Шикі жеуге арналған тазаланған шикі жүзгіш краб; Соя тұздығы; Кочукару (корей бұрыш үлпегі); Күріш шәрбаты; Қант; Ұсақ сарымсақ; Үгітілген зімбір; Көк пияз; Пияз; Қуырылған күнжіт

Жылтыр сарымсақ-бұрыш тұздығымен жабылып, 2 сағат салқындатылған шикі краб. Дәстүрлі шикі әдіс, нақты өңдеу нұсқауы мен бөлек піскен баламасы бар.

150 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Күрделі

Яннём кеджан — ащы маринадталған шикі краб

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Шикі теңіз өнімін жоспарлаңыз. Шикі краб бұрыш пен сояға қарамастан зиянды микроб тарата алады. Балалар, жүкті адамдар, қарттар, бауыр ауруы не әлсіз иммунитеті барларға толық піскен балама. Жеткізуші шикіге растаған крабты 4°C не одан суықта, бөлек құралмен ұстаңыз. Салқын тізбегі күмәнді болса, шикі қолданбаңыз.
Қадам 2

Алдымен тұздық жасаңыз. Таза ыдыста 3 тегіс ас қасық соя тұздығы, 2 қасық күріш шәрбаты, 1 шай қасық қант, 1 тегіс ас қасық ұсақ сарымсақ, ½ шай қасық үгітілген зімбірді араластырыңыз. 3 тегіс ас қасық корей бұрыш үлпегін қосыңыз. Әлдеқайда ащы кайенді сол мөлшерде алмастырмаңыз.
Қадам 3

Тұздықты ылғалдандырыңыз. Үлпек сұйықтық сіңіріп, тұздық қоюлансын деп 10 минут тоңазытқышқа қойыңыз. Қосымша ¼ пиязды өте жұқа, 1 көк пиязды ұсақ тураңыз. Дайын көкөніс таза тақтайда, шикі крабтан бөлек болсын. Сұйылтуға артық су қоспаңыз.
Қадам 4

Салқын ұстап краб дайындаңыз. Кәсіби тазаланған ұсақ жүзгіш краб алыңыз. Желбезек, асқазан қалтасы мен құрсақ қақпағы алынсын; қабық сынығын алыңыз. Арнайы қайшымен бір тістем бөлікке кесіңіз. Қажет болса ғана қысқа шайып, жақсы сүздіріп, артық суын сүртіңіз. Шаю — тазалау, микроб өлтіру емес.
Қадам 5

Ақырын тұздықтап салқындатыңыз. Сүзілген крабты таза қақпақты ыдысқа салып, салқын қою тұздық, пияз бен көк пияздың жартысын қосыңыз. Таза қысқышпен етін езбей жауып аударыңыз. Жауып, 4°C не одан суықта 2 сағат ұстаңыз. Бұрыш дәмді өзгертеді, шикі крабты қауіпсіз етпейді.
Қадам 6

Салқын шағын порция беріңіз. Таза тәрелкеге алып, қалған көк пияз бен қосымша күнжіт қосыңыз. Краб құралын қолданып, өткір қабықты тексеріңіз. Қалғаны салқында болсын. Үй рецептін араластырғаннан 24 сағатта, жеткізушінің қысқа мерзімін сақтап жеңіз. Шикі краб тиген тұздықты төгіңіз, келесіге сақтамаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Мұнда тегіс ас қасық шамамен 15 ml, шай қасық 5 ml, қағаз стақан 180 ml. Сол қасық пен стақанды қолданыңыз; үй көлемі мен өнім салмағы өзгереді. Бұл дәстүрлі нұсқада шикі теңіз өнімі бар. Соя тұздығы, бұрыш, сірке, алкоголь және үй мұздатуы зиянды микробты сенімді жоймайды; маринадтау пісіру емес. Шикі жеуге сатылған өнім де ауру туғызуы мүмкін. Балалар, жүкті адамдар, қарттар, бауыр ауруы не әлсіз иммунитеті барлар шикісінен бас тартып, толық піскенін таңдасын. Шикі жеуге арналғанын әрі салқында қалғанын растайтын бақыланатын жеткізушіден алыңыз; кей қауіп азаяды, бірақ жойылмайды. Жергілікті кері қайтару мен жеткізушінің қысқа мерзімін ұстаныңыз. 4°C не одан суықта ұстап, тек тоңазытқышта жібітіп, бөлек таза құрал қолданыңыз. Қол жарасын жабыңыз. Салқын тізбегі күмәндіні тастаңыз; иісі мен түрі қауіпсіздікті дәлелдемейді. Піскен балама: сол таза крабты қалың еті кемінде 63°C, қаттылау, інжу түсті әрі мөлдір емес болғанша буға не суға пісіріңіз; ұсақ жарты крабқа бу қайта шыққан соң жиі 12–15 минут. Дереу суытып, таза құралмен піскен ет не бөлігін жаңа тұздыққа араластырыңыз. 30 минут тоңазытқышқа қойып, сол күні беріңіз. Дәм-құрылымы шикі кеджаннан өзгеше. Шикіні қысқа сақтау ережесі сақтық қана, қауіпсіздік кепілі емес.