यांगन्योम गेजांग — मसालेदार मैरिनेट किया कच्चा केकड़ा
कच्चे केकड़े को चमकदार लहसुन और मिर्च की चटनी में लपेटा जाता है और 2 घंटों तक ठंडा किया जाता है। यह पारंपरिक कच्ची तैयारी है, जिसमें स्पष्ट हैंडलिंग सलाह और एक अलग से वर्णित पका हुआ विकल्प है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
यह पारंपरिक कच्चे गेजांग का परिभाषित घटक है। किसी विनियमित आपूर्तिकर्ता से विशेष रूप से कच्चे उपभोग और कोल्ड-चेन हैंडलिंग के बारे में पूछें; साधारण पिघला हुआ खाना पकाने वाला केकड़ा विनिमेय नहीं है। कच्चे उपयोग में अभी भी जोखिम है। यदि अनिश्चित हो तो पकी हुई विविधता चुनें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 बड़े समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 45 ml
नियमित ताकत वाली तमरी की समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए कोई भी अतिरिक्त मसाला डालने से पहले चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चावल का शरबत उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 ½ बड़े समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 जी के बारे में
2 चम्मच सिरप के स्थान पर 1½ स्तर खाने वाले चम्मच शहद का उपयोग करें। ठंडी चटनी में मिलाएँ। परिणाम मीठा होता है और एक अलग सुगंध होती है। शहद शिशुओं के लिए उपयुक्त नहीं है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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वैकल्पिक
सॉस से हरे प्याज़ को हटा दें और यदि उपलब्ध न हो तो गार्निश करें।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम मिश्रण से प्याज के पतले टुकड़े हटा दें। उन्हें बदलने के लिए पानी न डालें।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम सजावट में तिल हटा दें या तिल से परहेज करें। किसी अन्य मात्रा परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
कच्चे समुद्री भोजन की योजना बनाएं. कच्चा केकड़ा मिर्च और सोया सॉस के बावजूद हानिकारक कीटाणु फैला सकता है। बच्चों, गर्भवती लोगों, वृद्धों और जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए पूरी तरह से पके हुए विकल्प का उपयोग करें। आपूर्तिकर्ता द्वारा पुष्टि की गई कच्ची खपत वाले केकड़े को 4°C या अधिक ठंडे तापमान पर रखें और अलग समुद्री खाद्य उपकरणों का उपयोग करें। यदि इसकी कोल्ड चेन अनिश्चित है तो इसे कच्चा उपयोग न करें।
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चरण 2
पहले सॉस बनाएँ। साफ कटोरी में 3 बड़े समतल चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े समतल चम्मच राइस सिरप, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा समतल चम्मच बारीक कटा लहसुन और ½ छोटा चम्मच कसा अदरक मिलाएँ। 3 बड़े समतल चम्मच कोरियाई चिली फ्लेक्स डालें। इतनी ही मात्रा में केयेन मिर्च न डालें; वह कहीं अधिक तीखी हो सकती है।
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चरण 3
सॉस को हाइड्रेट होने दें. सॉस को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मिर्च के टुकड़े तरल सोख लें और सॉस गाढ़ा हो जाए। वैकल्पिक ¼ प्याज को बहुत पतला काटें और 1 हरे प्याज को काट लें। इन तैयार सब्जियों को कच्चे केकड़े से दूर एक साफ बोर्ड पर रखें. सॉस को पतला करने के लिए अतिरिक्त पानी न डालें.
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चरण 4
केकड़े को ठंडा रखते हुए तैयार करें. पेशेवर रूप से साफ किए गए छोटे तैराकी केकड़ों का उपयोग करें। जाँच करें कि गलफड़े, पेट की थैली और एप्रन हटा दिए गए हैं; किसी भी खोल के टुकड़े को हटा दें। समर्पित कैंची से प्रत्येक शरीर को काटने के आकार के खंडों में काटें। यदि आवश्यक हो तो ही थोड़े समय के लिए धोएं, अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त पानी को थपथपाकर हटा दें। कुल्ला करना सफाई है, रोगाणु-नाशक उपचार नहीं।
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चरण 5
धीरे से कोट करें और ठंडा करें। छाने हुए केकड़े को एक साफ ढक्कन वाले कंटेनर में रखें। ठंडी गाढ़ी चटनी, प्याज और आधा हरा प्याज डालें। मांस को कुचले बिना टुकड़ों को साफ चिमटे से लपेटें जब तक कि वे लपेट न जाएं। कवर करें और 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर 2 घंटों के लिए ठंडा करें। मिर्च का स्वाद बदल जाता है; यह कच्चे केकड़े को सुरक्षित नहीं बनाता है।
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चरण 6
एक छोटा सा ठंडा हिस्सा परोसें। केकड़े को एक साफ प्लेट में निकालें और बचा हुआ हरा प्याज और वैकल्पिक तिल डालें। केकड़े के औजारों का उपयोग करें और नुकीले गोले की जाँच करें। बाकी को ठंडा होने के लिये रख दीजिये. इस घरेलू नुस्खे के लिए, किसी भी छोटी आपूर्तिकर्ता सीमा का सम्मान करते हुए, मिश्रण के 24 घंटों के भीतर उपभोग करें, और कच्चे केकड़े को छूने वाली सॉस को त्याग दें। इसे दूसरे बैच के लिए सेव न करें.
तैयार पकवान
इस नुस्खे में बड़ा समतल चम्मच लगभग 15 ml, छोटा चम्मच लगभग 5 ml और छोटा पेपर कप लगभग 180 ml है। घर के बर्तनों का आकार अलग हो सकता है, इसलिए पूरे नुस्खे में एक ही चम्मच और कप इस्तेमाल करें। इस पारंपरिक संस्करण में कच्चा समुद्री भोजन शामिल है। सोया सॉस, मिर्च, सिरका, शराब और घरेलू फ्रीजिंग विश्वसनीय रूप से हानिकारक कीटाणुओं को नष्ट नहीं करते हैं; मैरीनेट करना खाना पकाना नहीं है. यहां तक कि कच्चे उपभोग के लिए बेचा जाने वाला समुद्री भोजन भी बीमारी का कारण बन सकता है। बच्चों, गर्भवती लोगों, वृद्धों और जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा वाले किसी भी व्यक्ति को कच्चे संस्करण से बचना चाहिए और पूरी तरह से पका हुआ विकल्प चुनना चाहिए। किसी विनियमित आपूर्तिकर्ता से खरीदें जो पुष्टि कर सके कि समुद्री भोजन कच्चे उपभोग के लिए है और ठंडा रहा है; यह कुछ जोखिमों को कम करता है लेकिन इसे जोखिम-मुक्त नहीं बनाता है। स्थानीय रिकॉल और किसी भी छोटी आपूर्तिकर्ता उपयोग-सीमा का पालन करें। 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें, केवल रेफ्रिजरेटर में ही पिघलाएँ और अलग साफ बर्तनों का उपयोग करें। अपने हाथों पर लगे कटों को ढकें। अनिश्चित कोल्ड चेन के साथ समुद्री भोजन त्यागें; गंध और दिखावट सुरक्षा साबित नहीं कर सकते। पकाए गए विकल्प: उसी साफ किए हुए केकड़े को तब तक भाप दें या उबालें जब तक कि उसका सबसे मोटा मांस कम से कम 63°C, दृढ़, मोती जैसा और अपारदर्शी न हो जाए; छोटे आधे केकड़ों को अक्सर स्टीमिंग फिर से शुरू होने के बाद लगभग 12–15 मिनटों की आवश्यकता होती है। तुरंत ठंडा करें, साफ उपकरणों का उपयोग करें और पके हुए मांस या टुकड़ों को ताज़ी बनी सॉस में डालें। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और उसी दिन परोसें। बनावट और स्वाद कच्चे जीजांग से भिन्न होता है। लघु कच्चा भंडारण नियम रूढ़िवादी है और सुरक्षा की गारंटी नहीं है।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
चावल के साथ थोड़ी मात्रा परोसें और अतिरिक्त सॉस परोसने वाले बर्तन में रहने दें।
इसके साथ क्या खाएँ
मुलायम कोरियाई स्टीम्ड एग (ग्येरान-ज्जिम)
नरम, हल्के स्वाद वाला अंडा तेज़ सॉस या कुरकुरे खाने से अलग बनावट देता है।
रेसिपी देखें
नरम सब्ज़ी राइस बॉल्स (जुमोकबाप)
चावल का छोटा निवाला अधिक मसालेदार या गहरे स्वाद वाले व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें