Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Яннём тведжи кальби — свиные рёбрышки в сладком соевом маринаде

Name: Яннём тведжи кальби — свиные рёбрышки в сладком соевом маринаде
Total time: 255 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Свиные спинные рёбрышки baby back на кости; Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Мелко натёртый имбирь; Груша; Репчатый лук; Вода; Масло обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец

Нежные свиные рёбрышки на кости в сладком маринаде с чесноком, имбирём и грушей. Сначала запекайте закрытыми, затем глазируйте и румяньте; угольный гриль не нужен.

255 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Яннём тведжи кальби — свиные рёбрышки в сладком соевом маринаде

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите 1 небольшую упаковку спинных свиных рёбрышек 800 g. Обсушите, не промывая сырую свинину. Если со стороны костей есть жёсткая блестящая плёнка, подденьте угол тупым столовым ножом, захватите бумажным полотенцем и снимите. Разрежьте пласт на 2 части по размеру формы. Мясо с костей не снимайте.
Шаг 2

Очистите и мелко натрите ¼ груши и ¼ луковицы. Смешайте с 3 столовыми ложками соевого соуса без горки, 2 столовыми ложками сахара без горки, 3 чайными ложками измельчённого чеснока, необязательной 1 чайной ложкой тёртого имбиря, ½ маленького бумажного стакана воды, необязательными 2 чайными ложками кунжутного масла и щепоткой чёрного перца. Хорошо размешайте.
Шаг 3

Положите рёбра со всем маринадом в закрывающийся пищевой контейнер. Переверните для покрытия с обеих сторон и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Для более насыщенного вкуса оставьте на 8 часов на ночь. За время маринования один раз переверните. Не маринуйте сырую свинину при комнатной температуре; вымойте касавшиеся её приборы.
Шаг 4

Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Уложите рёбра плоско в небольшую глубокую жаропрочную форму, влейте весь маринад. Плотно закройте фольгой и запекайте 90 минут. Приоткройте угол от лица, выпуская пар. Если мясо у кости ещё не мягкое, снова накройте и запекайте ещё 15–30 минут. При высыхании добавьте 2 столовые ложки воды без горки перед накрыванием.
Шаг 5

Перелейте жидкость от запекания в маленькую кастрюлю. Доведите до бурного кипения, затем слабо варите 5–8 минут до лёгкой сиропной консистенции; сырой маринад не пробуйте. Поверните рёбра мясом вверх и смажьте прокипячённой глазурью. Нагрейте духовку до 220°C (428°F), запекайте открытыми 8–12 минут, следя, чтобы сахар не горел. Остановитесь при блестящей слегка румяной поверхности.
Шаг 6

В самом толстом мясе вдали от кости должно быть не менее 63°C с последующим отдыхом 3 минуты; после долгой готовки рёбра также должны легко разделяться ножом. Если жёсткие, продолжайте готовить под крышкой до глазировки. Готовому пласту дайте отдохнуть 5 минут, разрежьте между костями и полейте оставшейся прокипячённой глазурью. Для маленьких детей удалите кости.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Оценка 255 минут с минимумом 2 часа маринада и около 2 часов подготовки с духовкой. Ночной маринад дольше, необязателен. Тяжёлому пласту или spare ribs намного дольше под крышкой; здесь baby back. Без духовки: широкая тяжёлая кастрюля с крышкой. Рёбра, маринад и ещё 1 небольшой стакан воды. Вскипятите, накройте, слабо тушите 60–90 минут, переворачивая каждые 20, при сухости 2 столовые ложки воды без горки. После мягкости и готовности откройте, уваривайте на слабом 5–10 минут, переворачивая для покрытия. Мягкое тушёное блюдо без запечённого румяного верха. Рёбра при мариновании в холодильнике. Любой соус после сырой свинины полностью вскипятите до использования. Готовые остатки в холодильник за 2 часа, используйте за 3–4 дня, разогрейте до 74°C.